极目新闻记者 涂梦蝶
通讯员 郑轩
实习生 傅子格 胡文韬
随着机关、学校、企业、医院等集中用餐场景日益增多，如何引导团餐行业从“粗放式扩张”向“精细化运营”转型，从“吃饱”走向“吃好、吃文化、吃品牌”？
7月2日，湖北省政协举行推动农业“优化品质、提升品味、做强品牌”月度专题协商会。湖北省政协委员建议，建立团餐“红黑名单”，深化“明厨亮灶 ”工程，依托楚菜文化打造公共品牌。
湖北省政协举行推动农业“优化品质、提升品味、做强品牌”月度专题协商会
“团餐既是现代服务业的重要组成部分，也是助力乡村振兴、促进消费扩容的重要抓手。”湖北省政协委员、武汉锦康餐饮管理有限公司董事长夏兴华说，近年来，全国团餐规模稳步增长，2025年全国团餐市场规模约2.3万亿元，占社会餐饮市场比重超33%，预计2026年行业整体规模有望突破3.5万亿元。
“我省团餐行业在‘品质、品味、品牌’建设方面取得阶段性进展，行业整体服务水平稳步提升，产业规模持续壮大，综合实力跻身全国前列。不过，团餐市场以中小微企业为主，品质建设基础较弱、品牌培育滞后、品味升级缓慢，行业整体品牌意识不强，多数企业停留在‘做项目’而非‘做品牌’的层面。”
夏兴华建议，尽快出台《湖北省团餐“三品”建设地方标准》，覆盖全产业链各环节，明确营养配比、留样检测、人员管理等核心指标。建立全省统一的供应商准入退出机制，实行“红黑名单”联合惩戒，如对严重违规者实行“一次违规、三年禁入”。鼓励龙头企业推行基地直采，发展订单农业，稳定食材质量。深化“明厨亮灶 ”工程，实现重点单位全覆盖，推动团餐企业接入省级监管平台，运用AI实时预警违规行为，打通数据壁垒，逐步实现食品安全全链条可追溯。
团餐行业需要打造自己的区域公共品牌，提升产业核心竞争力。夏兴华建议，依托楚菜文化资源，制定统一标准体系，定期评选“楚菜团餐示范企业”和“楚菜团餐名品”，在省内外重大经贸、文旅活动中设立专区推广展示。建立省级农餐对接常态化平台，定期举办专场对接会，对采购湖北地理标志农产品规模较大的企业给予政策倾斜。鼓励企业通过助农、保供、公益等行动提升品牌美誉度。
在菜品研发创新方面，夏兴华建议吸纳楚菜大师、营养专家、高校科研人员，重点开展传统楚菜标准化改良，推动楚菜与团餐场景深度融合。全面推行团餐营养标签制度，要求学校、医院食堂标注营养成分和热量，逐步实现重点场所专职营养师全覆盖。鼓励团餐企业拓展社区老年餐、赛事餐等多元服务场景，对运营规范、服务达标的社区食堂给予运营补贴。推广“智慧团餐”模式，通过大数据分析优化供餐计划，有效减少餐饮浪费。