极目新闻记者 李晓梦
通讯员 胡冕
8月9日，临近中午11时，“台客”小吃店的营业节奏逐渐加快。伴随着“您有新的外卖订单！”提示音反复响起，店内订单量持续攀升，堂食客人也陆续增多，咸酥鸡、甜不辣等招牌小吃成了点单热门。
这间名为“台客”的小吃店约10平方米，店老板潘佳辉和妻子李琦雯来自中国台湾。他们告诉极目新闻记者，这样的忙碌景象要一直持续到14时左右才有缓和。短暂的休整后，从16时起，店里再度迎来客流高峰。
走进这间不大的小店，墙上贴满的台北士林、高雄六合街景画报扑面而来，空气中流转的周杰伦、五月天及闽南语歌曲循环播放，让人仿佛置身于台湾夜市。“咸酥鸡一定要趁热吃哦，搭配九层塔会更香。”李琦雯一边笑着把小吃递给食客，一边热情地介绍吃法。
李琦雯介绍咸酥鸡
“我们店里除了街坊邻居外还有很多食客，有个在江夏的女生，她经常打车过来解馋，吃完还会打包带回给朋友品尝。”李琦雯说，让他印象深刻的还有一位从台湾来湖北读研究生的小哥哥，他第一次来店里吃过后就发出了惊叹，觉得是家的味道。之后，他一连在店里吃了5天，第一天自己来，第二天带朋友来，后面连续3天点外卖。
正宗的味道征服了不少食客的胃。“咸酥鸡的关键在于九层塔的爆香，还要用高速甩油机去除多余的油脂，以保证食材的鲜香干爽。调料方面，我们只选用台湾的椒盐和甘梅粉，以保证食材的原汁原味。至于口味，我们会依据本地时刻遵循多放盐，少放糖的原则，以不变中的微变，来调整饮食的方向，实现口味的双向融合。”说起主打产品咸酥鸡，潘佳辉侃侃而谈，为了制作出道地的咸酥鸡，他曾专程回台湾，遍尝台北、高雄等夜市上大大小小的各种咸酥鸡摊，只为让武汉的吃客也能享受到来自宝岛的道地美味。
潘佳辉介绍咸酥鸡的做法
不过，道地美食也曾有水土不服的时候。2012年，潘佳辉曾和合伙人在光谷一起开了一家甜品店，他们按照台湾的配方制作的凤梨酥被武汉人吐槽“甜到齁”，还被打趣“是开糖店的”。
“在武汉做餐饮的第一要件，也最重要的就是一定不能太甜，这是因地制宜。”潘佳辉说，因此在“台客”，也有很多产品都有改良，比如台湾卤肉饭，会保留“肉汁一体”的精髓，相应地根据顾客的需求，将分量变小，方便搭配其他套餐一起吃等等。口味上会多放盐，少放糖，以不变中的微变，来调整饮食的方向，如果顾客去台湾甜口的部分，可能会比我们店里甜三分之二。
小店内陈设
“很多年轻人一听到我们的台湾腔就很惊喜，喜欢和我们聊台湾的风俗文化。”李琦雯说，也是因为喜欢武汉的烟火气，她们当初才决定留在武汉，如今，她们希望这家小吃店能够成为武汉版的台湾夜市，更梦想将台湾小吃的美味遍布武汉三镇。
“美食就该像长江水，融汇百川才有生命力。”潘佳辉说，希望以每一份小吃，续写两岸舌尖上的甜蜜记忆。在这充满烟火气、热气腾腾的武汉，让这份跨越海峡的味觉情愫越来越醇厚。