极目新闻记者 陈倩
通讯员 张益游王雯雯 高子寒
这是一份好吃的档案，你在查看卷宗时，脑海里也许还在回味它的香味。
在湖北省档案馆收藏的《中国楚菜大典》里，收录了潜江蒜蓉虾、清蒸小龙虾和碧绿香滑龙虾球等3道以小龙虾为原料的楚菜，而在该馆收录的首批21项《楚菜标准》中，和大家耳熟能详的清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、排骨藕汤、腊肉炒菜薹等并列的，就有潜江油焖小龙虾。
湖北省档案馆馆藏的《中国楚菜大典》
眼下正是“吃虾季”，让我们在湖北省档案馆的馆藏档案中，寻找“小龙虾滋味”背后的故事。
油焖小龙虾其实来自一个意外
潜江油焖小龙虾，在市面上更知名的叫法是油焖大虾。武汉街头的不少卖油焖大虾的店铺，都会打出“五七油焖大虾”的牌子，而这正是这道菜最初诞生的地方，潜江江汉油田五七桥头。在潜江人乃至湖北人心目中，五七小李子油焖大虾，才是吃虾客的“朝圣地”。作为油焖大虾的创始人，小李子餐饮管理有限公司董事长李代军被授予“油焖大虾烹制第一人”“中国烹饪大师”“中华美食工匠”等殊荣。2024年7月，“五七小李子油焖大虾制作技艺”还入选潜江第七批市级非物质文化遗产名录。
在潜江市人民政府门户网站上，则记载了促使这项非遗技艺诞生的一次意外。
《中国楚菜大典》中碧绿香滑龙虾球介绍
1996年，李代军和妻子在五七桥头开启了他们的创业之旅。最初他们小店的拿手菜是油焖仔鸡。当时在潜江乡村，小龙虾被视为危害秧苗的害虫，钓虾吃虾是常见的景象。李代军大胆尝试，去虾壳、炒虾仁，这新奇的菜品一经推出，便饱受食客青睐。
1998年的一天，孩子们玩耍时踩破了虾壳，流出了虾黄，妻子跟李代军说：“高营养就这么白白浪费了！”这句话提醒了李代军。他洗了几只整虾投进油焖仔鸡的锅里。起锅时，那味道令人惊艳。随后，第一锅油焖大虾诞生。
第一个吃螃蟹的是勇士，而第一个做油焖大虾的李代军，则让这道菜红遍了大江南北。
近30年来，李代军始终坚守品质，在反复的实践中，赋予了小龙虾更多的味道。每一锅小龙虾，所用的植物油、盐、糖、姜、蒜等调料都有精确的量化标准。经过反复研制和初期的市场实践，这道油焖大虾的制作技艺愈发完善。
一只虾曾引起中央农办调研
油焖大虾能在大江南北走红，也需要有充足的供货资源。在湖北省档案馆馆藏中央农办的调研报告《潜江市把小龙虾做成大产业的实践与启示》（完成于2009年），展示了当时潜江小龙虾产业发展的盛况。
报告说，湖北省潜江市着力发展小龙虾养殖和加工，逐步把小龙虾做成了大产业，成为全国小龙虾生产、加工、出口第一大县市，小龙虾养殖已成为当地农民增收的新亮点。过去，小龙虾一直处于野生状态。2003年，潜江市探索出“虾稻连作”寄养模式，小龙虾产业走上了快速发展之路。2008年，全市小龙虾养殖面积达到15万亩，产量2.5万吨，产值3.5亿元。培育出“华山”“莱克”等11家加工企业，年出口小龙虾加工品5.8万吨，占全国同类产品出口量的一半，创汇6690万美元。潜江已成为全国小龙虾“繁育养殖、科技示范、加工研发”中心。
湖北省档案馆馆藏中央农办的调研资料
据潜江市人民政府公布的信息，目前，潜江市拥有约96.42万亩小龙虾养殖面积，其中“虾稻共作”面积高达91.4万亩。潜江还迅速带动了周边监利、洪湖、仙桃等地养殖小龙虾，这些小龙虾也冠上了潜江小龙虾品牌。庞大的养殖规模为小龙虾的卓越品质提供了坚实的保障。
潜江小龙虾产业发展到今天，已经形成了以“中国虾谷”为代表的小龙虾交易中心。中国虾谷位于潜江市后湖管理区莫岭村，是集小龙虾智能种苗繁育养殖、检验检疫、冷链仓储、物流配送、餐饮休闲、文化演艺、人才培训、金融流通等一站式的，一二三产业深度融合的生态小龙虾产业园。这个覆盖周边、辐射全国的集约化小龙虾交易中心，在全国400多个城市设立了落地配服务网点，为全国的虾农、虾商解决养虾难、卖虾难、卖价低、运输难、回款难、虾品质无保障等六大问题，大力推动小龙虾产业链延伸。高峰时期，中国虾谷可以实现一天2000吨的交易量，14小时内能将小龙虾送往全国600多个城市。每天分拣打包忙碌的有“虾哥虾嫂”，还有水产经纪人、小龙虾网络推荐官、美食达人、小龙虾动漫设计师。在百万人口的潜江，每5人中就有1人从事相关产业。以小龙虾为产业的“园”，造就了一批新职业，也为从业人员创造了新生活。
一只虾的产值高达870亿元
在湖北省档案馆的馆藏档案中，可以查到2012年，潜江市人民政府向湖北省水产局申请“楚江红”品牌落户潜江的函。当时，经历近十年的发展，潜江已经形成了十分完整的小龙虾产业链，造就了9项“全国之最”：全国最早开展小龙虾野生寄养的县市，全国小龙虾野生寄养面积最大的县市，全国小龙虾加工量最大的县市，全国小龙虾出口创汇最多的县市等。湖北省水产局在复函中，同意将“楚江红”小龙虾商标品牌落户潜江，永久授予湖北莱克现代农业科技发展有限公司无偿使用。湖北省水产局还提出，力争在3年时间内将“楚江红”品牌创建成为中国驰名商标，3至5年时间内打造成为全国的畅销品牌。
湖北省档案馆馆藏省水产局关于“楚江红”品牌商标的复函
目前，潜江小龙虾产业链已延伸至精深加工领域，虾壳素加工技术通过智能化、绿色化生产工艺实现资源高效利用。2024年数据显示，小龙虾加工出口规模持续扩大，其衍生产品如甲壳素、壳聚糖等高附加值产品在生物医药、化妆品等领域广泛应用，成为全产业链增值的重要环节。作为湖北省委“强县工程”抓手，潜江龙虾全产业链模式带动农民亩均增收超4000元，成为城乡融合发展示范产业，较好地助力打造全国农业现代化标杆。
如今，潜江龙虾的品牌早已蜚声华夏。在由中国渔业协会指导，浙江大学中国农业品牌研究中心主导的2024中国地理标准农产品（水产）区域公用品牌声誉百强榜中，“潜江龙虾”在全国416个水产地理标志农产品中，一举夺魁。经过二十余载的不懈努力，“潜江龙虾”已经形成了一条集选育繁育、生态种养、加工出口、餐饮美食、冷链物流、电子商务等为一体的完备产业链，综合产值高达870亿元。