一个月，光服务员和厨师的工资，就要发出去约150万元。
在人力成本越来越高、餐饮企业纷纷研究自动化、减员增效的时候，金贵源总经理闫龙却算着另一笔账：有些钱，不能省。
一只粉条包子，机器可以包得更快、更标准，但金贵源坚持手工制作。最火的时候，一天卖出5000个，有人劝他买机器提高效率，他没有同意，而是继续加人。因为在闫龙看来，酒店大厨和普通餐饮真正拉开差距的，不只是菜谱，还有一道道手工工序和人的经验。
这套看起来“不够省钱”的逻辑，也被他用在酒店经营上。
闫龙透露，即便在并非客流高峰的工作日，金贵源酒店客房入住率也能达到82%左右。对一家酒店来说，客人住进来只是第一步。从前台到客房，从厨房到餐厅，大量服务最终都要由人完成。
过去几年，酒店和餐饮行业都在重新算成本账：机器能不能替人？预制能不能替代现做？流程还能不能继续压缩？
闫龙选择的答案有些“逆势”——该提高效率的地方提高效率，但直接面对消费者的品质和服务，尽量不省人。
这也解释了为什么金贵源一边把星级酒店的大厨送到“外摆超市”，卖十几元一份的家常菜；另一边仍然维持着一支庞大的厨师和服务团队。
生意越来越卷，成本必须算细。但对于服务业来说，另一笔账同样重要：
省下多少人是一种效率，让多少客人愿意再来，也是一种效率。
（湖北日报全媒记者 汪子轶 黎磊坤）
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金贵源的婚礼堂