湖北日报全媒记者 李朝霞 刘柳 通讯员 袁哲
8月20日下午5点，武汉武昌区公正路，金贵源食神酒店外摆超市满是选购菜品的消费者。他们推着小推车、提着购物篮，在200多种现做菜品间来回挑选。襄阳牛肉面冒着热气，家常小炒明码标价，烧腊区的大厨正在现场制作烤鸭和叉烧，如果不是头顶的酒店招牌，很难相信这是一家以商务宴请和婚宴见长的老牌高端酒店。
星级大厨的“烟火气”实验
金贵源食神扎根武汉17年，过去主打商务宴请和婚宴。变化始于一次“破界”尝试，2025年7月，酒店第一次在大堂试水外摆，支起几张桌子、摆出几十款菜，没想到生意异常火爆。
火爆背后是现实的难题。每逢周末，酒店宴席一多，外摆就得挪地方。金贵源食神执行总经理车慧芳回忆：“每次一到周末，我们就得换场地，折腾的不是我们，是客户。这个星期在这里，下个星期又要换，客户到处找。”
今年5月20日，金贵源干脆把外摆从大堂迁至专门的独栋空间，并取名为“食神外摆超市”，彻底升级。
走进这个超市，透明菜品展示柜和粉面明档错落排开，堂食区、洗手池、休息区一应俱全。门头上直白写着：“食神出品·无预制，惠民平价·可堂食”。顾客推上购物车或提上购物篮，沿着餐台自由挑选，像逛超市一样买现炒菜。车慧芳说：“搬到这边来，客户反馈非常好，干净卫生，品种多，而且价廉物美。”
这个新场景，让顾客买到的是一份现炒的热菜，更是一种“星级酒店开到家门口”的获得感。
会员过万，复购超七成
“外摆超市”能火，核心是体验的升级。
酒店拥有一支150人的厨师团队，这些原本只服务包厢宴席的星级大厨，如今兵分两路，一边保障包厢宴席，一边全力支撑外摆超市。车慧芳介绍，师傅们下午2点开始在楼上切菜，3点开炒打包，3点半陆续上菜，所有菜品坚持当日采购、现炒现做，没有预制菜。
200多种菜品涵盖凉菜、卤菜、蒸菜、现炒菜、粤式烧腊等丰富品类。价格从1.5元的花卷包子到十几元的家常小炒，最贵的硬菜也不过百元。手工粉条包子一天卖过5000个。
更特别的是菜品的动态更新。车慧芳说：“师傅每隔一天去菜市场，看到时令的、新鲜的食材就买回来，当天更换菜品。我们没有固定菜单，客户来了总能看到新东西。”
新场景和新体验，迅速转化为市场活力。
车慧芳透露，从今年5月正式开业至今，会员已积累超过1万多人。复购率达到70%以上。单日客流最高超2000人次，甚至有江夏的顾客每周固定两次跨区来采购，一次买几百块。周边写字楼的员工，更是每天中午必打卡。
“有的客户一个周7天来买5天菜。”车慧芳笑着说，我们告诉阿姨这个星期换点新菜，免得你吃腻了。他就更有兴趣来了。这种高频互动，让金贵源从一个吃宴席的地方，变成了周边居民和上班族的“社区食堂”。
活力的背后，还有更深层的变化。车慧芳介绍，外摆超市一开，所有人的积极性都调动起来了。营业额上去了，人员保住了，服务品质也稳住了。客人的体验感好了，老客户越积累越多，还能带动酒店的生意。
金贵源食神的转型，正是湖北大力推进“三新”试点的生动缩影。从星级酒店的闲置空间到市民身边的惠民食堂，从商务宴请的高门槛到日常三餐的平价消费，金贵源用一次破界尝试，探索出一条“星级体验+平民价格”的新路径。
湖北省商务厅相关负责人介绍，将持续放大“三新”示范效应，鼓励更多餐饮企业以“餐饮+”跨界融合为突破口，推动传统消费向体验化、品质化升级，让更多消费者在荆楚大地吃出新体验。
