极目新闻记者 刘黎 毛碧佳 钟妍
端午将至，粽香渐浓，酒香亦悄然萦绕。鲜为人知的是，端午制曲——这项传承千年的酿酒古法，正是一年酿酒周期的开篇。小小一粒酒曲，锁着华夏酒文化的千年密码。
古语云：“曲为酒之骨”。酒曲是谷物发酵的“天然催化剂”。古人将小麦等谷物粉碎、拌水、压块，在适宜温湿度下培育微生物。酿酒时，曲中的菌群将粮食淀粉转化为糖分，再发酵蒸馏，终成醇香白酒。无曲，便无中国固态白酒。
图片来源石花酒业
端午制曲，绝非偶然。此时气温高、湿度大，微生物活跃度与丰富度达全年峰值，制出的曲发酵力强、香味丰富。“天时酿好曲，好曲出好酒”——这一朴素法则，蕴藏着古人洞悉自然的生态智慧。
放眼全国，贵州茅台对端午制曲的重视已上升至文化仪式层面。去年端午，茅台举行了传统的敬麦仪式，以“顺天敬人 明理厚德”为主题，深度融合历史、非遗与传统习俗。同年，茅台“端午敬麦仪式习俗”入选仁怀市第四批非物质文化遗产项目。这一习俗可追溯至“三家烧房”时期，包含敬天敬地敬水、取麦润麦、熏仓三大环节，将端午制曲从技术操作升华为感恩自然、礼敬先贤的文化典仪。
图片来源茅台官网
而在湖北，这一古老智慧同样被本土酒企赋予了鲜明的地方特色。作为拥有百余年酿酒史、入选省级非遗及“中华老字号”的企业，石花酒业的红心曲以传统酿造技艺为根基，在传承中延续着端午制曲的古朴仪轨。每逢端午，酿酒传承人带领团队，以庄重的仪式开启新一轮制曲。传统手工与现代化生产在此协同共生，让古老的酒曲技艺焕发出新的生命力。值得一提的是，霸王醉红心曲非遗文化节还实现了“非遗+体验+美食+互动”的创新升级，曲香鸡、酒心巧克力等酒曲特色美食让制曲技艺走出车间，以更轻盈的方式走进大众生活。
图片来源石花酒业
从茅台“端午敬麦”的文化典仪，到石花霸王醉红心曲非遗文化节的创新传承，一枚小小酒曲凝结着天时、地利、人和的精妙配合。千年时光流转，不变的是对匠心的坚守。方寸曲块之间，藏着中国白酒绵延不绝的文化密码。