极目新闻通讯员 张先宏 陆勇
随着“嘀”的一声提示音，五年级学生小张仅用3秒便完成刷脸取餐。远在县城务工的母亲手机同步收到消费提醒:“孩子今日午餐6.5元”。
近日，在湖北荆州市公安县甘家厂乡中心学校，这套覆盖食材采购、后厨制作、就餐结算、资金监管的全链条数字食堂体系已平稳运行。作为湖北省中小学“数字食堂”监管平台建设落地典型之一，该校以数字化改革破解乡村校园食堂管理难题，用科技筑牢五百余名在校师生“舌尖上的安全”防线。
自2024年底湖北省教育厅联合省市场监管局印发《中小学校“数字食堂”监管平台建设指南》以来，全省7705所中小学、587万名学生受益于这次食堂数字化转型。地处江汉平原腹地的甘家厂乡中心学校不等不靠、主动破局，成立由校长陈宏牵头、后勤专班与膳食家委会共同组成的工作专班，对照省、市、县三级建设细则，围绕硬件升级、系统上线、制度落地全流程推进，顺利完成从传统人工粗放管理向数据精细化管控的跨越式转型。
硬件方面，学校依托“银行投资建设、学校免费使用”的创新模式，全域配齐人脸识别结算终端、智能溯源电子秤、入库扫码设备、AI智能监控摄像头与大厅公示大屏五大类智能设备。
就餐环节，学生无需餐卡，刷脸即完成扣费，消费明细实时推送家长手机；食材入库时，供应商资质、进货批次、质检报告随称重数据同步上传荆州市级监管平台，实现来源可溯、去向可追、责任可究的全链条溯源；食堂大厅公示屏全天候滚动展示每日菜谱、进价明细、收支数据及后厨实时画面，让食堂运营晒在阳光下。
管理层面，学校接入省级营养配餐数据库，结合本地学生生长发育特点生成科学带量食谱，严控油盐糖摄入量，系统自动汇总就餐数据并按月优化菜单，精准采购降低损耗。运行以来，学生食堂满意度突破98%，食材成本显著下降，以数据化手段从源头落实反食品浪费要求。
在安全监管方面，学校后厨全域布设AI摄像头，能够24小时自动抓拍未戴工帽、生熟混放等违规操作并即时预警，形成“预警—整改—复查—销号”的闭环处置机制。内部创新推行“蓝黄红”三色分级考评制度——蓝色规范达标、黄色重点关注、红色立即整改，结果每日上墙公示，让管理标准具象化可视化。同时常态化落实家长陪餐、膳食委员会入校核查制度，家委会可依托数字化台账查阅采购账目与财务流水，彻底破解乡镇校食堂信息不透明痛点。
档案管理方面，原有纸质台账全部电子化归档，食材出入库、食品留样、员工晨检、经费收支等均由系统自动生成电子档案，相关标准化档案被纳入公安县乡镇食堂后勤处统一管理备案。
依托省、市、县、校四级联动监管平台，16项智能预警模型全天候对采购价格、成本占比等关键指标实时“体检”，超标自动预警推送责任人。分管后勤副校长张先宏表示：“以前看食堂管得好不好靠经验和直觉，现在靠的是数据和事实。”