近日，广东省疾病预防控制局公布2025年7月全省突发公共卫生事件信息。2025年7月，广东报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中，阳江市江城区报告一起发生在幼儿园的沙门氏菌食物中毒事件，发病130例。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌。在我国，沙门氏菌是食源性疾病的罪魁祸首之一。
沙门氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品，食用了被沙门氏菌污染的食物都有感染的可能。
感染沙门氏菌会出现什么症状？
感染沙门氏菌后，多数人在4~48小时后出现肠胃炎。典型症状包括头痛、恶心、发热（体温升高可达38℃~40℃）、呕吐、腹痛、腹泻，症状可持续4~7天。
重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
如何预防沙门氏菌感染？
1.煮透是关键
高温可有效杀灭沙门氏菌，60℃的高温持续15分钟即可杀除。加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要彻底煮熟，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡。
2.生熟要分开
处理生熟食物的砧板、刀具等工具要分开，用后分别清洗干净。冰箱中食物要生熟分层放置，避免交叉污染。
3.安全保存
在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气。剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2℃~8℃），并尽快食用。
鸡蛋，尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱；不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。