在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但其实，大家对小苏打的开发远远不够，它还有特别多的妙用。今天就来详细说说。
小苏打、苏打、大苏打都是啥？
小苏打，用处远比你想的多
e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。
小苏打之所以有这样好的处理效果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性条件下不稳定，会发生水解，成为毒性更弱，或者更容易溶于水的物质，进而被清洗掉。
不过，安徽农业大学的研究者，也进行了测试（选择的农药类型和前面的有不同），结果发现，5% 的食醋对这些农药的处理整体上比小苏打要好。
不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率。
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲洗干净，否则小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，对于已经渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的，所以对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
3 小苏打还可以清洁其他东西
除了用来清洗水果，小苏打还可以用来清洁厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种比较温和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具表面确实能利用摩擦去除掉一部分污渍。
但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂产生皂化反应，让油污更容易清洗”。
这个说法是不正确的。皂化反应需要在强碱性条件下才能发生，并且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难发生皂化反应的。
它能清除油脂可能跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性成分发生反应，以及乳化作用降低水的表面张力，增加它们的溶解度。
不过需要说明的是，对于除烧水壶里面的水垢，小苏打清除能力有限。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，所以清除水垢还是需要使用白醋这样的液体。
4 苏打水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生活中还会经常看到苏打水。其实苏打水里添加的其实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏打水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有一定道理的。碱性的小苏打确实可以和胃酸发生中和反应，不过需要注意的是，不能过分迷信喝苏打水的功效，毕竟它不能代替药物治疗。
另外，在选购苏打水的时候也需要注意，一些碳酸饮料的英文是 soda，听起来似乎也是苏打，千万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏打水弄混了。如果不放心，可以看一下配料表，确认是真的苏打水。而对于真的苏打水，也最好不要购买添加了糖或者甜味剂的，否则可能会“得不偿失”。
来源：新华社 科普中国（作者：科学边角料 科普作者；审核：孙明轩 上海工程技术大学 教授）
编辑：蒋旻珏
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