极目新闻通讯员 许安强
为深入挖掘南水北调工程综合效益，近日，中国南水北调集团新闻宣传中心开展“南水发现”专题宣传，讲述工程在促进经济社会高质量发展方面的显著成效，大力宣传县域特色经济，推广南水北调水文化旅游产业。“南水发现”活动第一站，走进河南省平顶山市宝丰县。
小米醋是宝丰县的特产，也是宝丰的千年金字招牌。宝丰小米醋是当地的一个重要支柱产业，目前做醋的企业上百家，其中毗邻南水北调干渠东侧的应河醋业是河南老字号企业。
虽然只是调味品，但醋与水的关系密切。“好醋必须要有好水酿造。”应河醋业公司副总经理陈延召说，应河米醋精选当地的优质小米，经过应河泉水泡洗，佐以清香大曲（豌豆、大麦）为原料，通过微生物发酵酿造而成。
应河发源于伏牛山东麓的应源，是宝丰县的母亲河。陈延召说，20世纪90年代初，应河源头的泉水还很旺，一溪清流曲折蜿蜒。2000年时，河水日渐枯弱，建成的小水库名存实亡，应河古源几乎断绝。
南水北调中线一期工程2014年12月12日通水后，宝丰发生变化。应河等一条条河流慢慢恢复了昔日容颜，宝丰县人民全部喝上甘甜的南水，县城的自备井陆续关闭。走在应河两岸，河畅水清岸美，随处可见三三两两的人群休闲踏青。
南水来，米醋香。在古法酿造坊内，陈延召讲述了酿醋的十二道工序，将优质小米润湿拌匀，蒸熟蒸透，在摊场上翻拌，添加醋用发酵剂，装入缸内发酵，翻缸翻醅后再次入缸发酵，拌糠操作完毕后，再次进入倒醅，完成加盐程序封闭存贮，成熟后的醋醅经过清水反复浸泡，最后用“套淋法”淋制出香醋。
南水伴随着十二道传统工序如时光密码次第展开，使应河小米醋呈现出原料优质小米、清香低温大曲、大缸固态发酵、醋醅数年陈酿、“套淋法”淋制、高温灭菌增香、“冬捞夏晒”等七大特色。