极目新闻记者 梁传松
通讯员 乔绮曼
6月12日，在湖北省大冶市雨润中央商场，市民扫码即可实时查看餐饮后厨全貌，灶台操作、环境卫生、人员规范等情况一目了然。依托全覆盖的“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管体系，大冶实现食品安全从人工巡检向智能防控的迭代升级，以科技力量精准守护群众“舌尖上的安全”，把食品安全民生实事落到实处。
走进商圈各类餐饮门店，张贴的“鄂企通码”成为食品安全“透明窗口”。市民只需用手机扫码，就能实时观看后厨动态，全程监督餐饮操作流程。“后厨环境干不干净、操作规不规范，一眼就能看清，吃饭更放心。”市民吴欢欢对这种透明化、可视化的监管模式连连点赞。
食品安全是民生底线，更是民心工程。针对传统食品安全监管人工巡查覆盖面有限、夜间及高峰时段监管薄弱、隐性违规行为难发现等痛点，大冶市将食品安全全链条智慧监管纳入2026年十大民生实事，全域推广“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管系统，以数字化、智能化手段补齐基层监管短板，构建全天候、无死角、全覆盖的食品安全监管新格局。
传统监管模式下，执法人员依靠实地走访、人工巡查等方式开展工作，单日巡查数量有限，且后厨临时违规操作、隐蔽性问题难以即时发现，监管存在滞后性和盲区。全新上线的AI智能监管系统彻底打破这一局限，通过24小时不间断值守，可自动识别捕捉13类食品安全违规风险，涵盖后厨虫害入侵、从业人员吸烟、工作服穿戴不规范、垃圾桶未密闭、环境卫生不达标等常见问题，实现风险自动抓拍、实时预警、智能上报，无需人工逐一核验，大幅提升监管精准度和工作效率。
“以往监管靠人力上门排查问题，如今AI设备全天候值守、自动找问题，真正实现了机器换人、智能赋能。”大冶市市场监督管理局食品安全监管股工作人员肖龙权介绍，该系统精准补齐外卖高峰期、夜间经营等传统监管薄弱时段短板，有效破解监管时空局限，让食品安全监管不留空白、不留死角。
AI监管体系
为确保隐患整改闭环落地，大冶建立分级分类预警整改机制，将排查出的食品安全风险划分为高、中、低三个等级，精准施策、限期整改。其中，虫害入侵、后厨吸烟等一类高风险问题，要求5个工作日内完成整改；环境不达标、垃圾桶未规范密闭等二类中风险问题，10个工作日内完成整改；人员穿戴不规范等三类低风险问题，即时督促现场整改。针对逾期未整改的经营主体，系统自动触发红黄牌警示，刚性倒逼商家落实食品安全主体责任。
目前，大冶市已有2187家食品经营主体接入智慧监管系统，覆盖餐饮门店、食品加工厂、食品零售网点等各类业态，实现学校食堂、养老机构食堂等重点民生场所全覆盖。所有经营点位的实时运营画面、风险预警数据同步接入市市场监管局监管平台，执法人员可通过“阳光工厂”等线上端口，随时查看生产车间、仓库、检验室全流程动态，实现远程可视化、集约化、智能化监管。
科技赋能不仅重塑监管模式，更倒逼食品经营主体规范经营、提质升级。辖区餐饮商户纷纷表示，智慧监管系统的全覆盖，让后厨操作全程透明化，倒逼门店常态化规范食材管理、后厨卫生、操作流程，有效减少违规扣分、行政处罚和消费纠纷。同时，标准化的经营场景有效提升了消费者的信任度，门店口碑、线上评分和客流量稳步提升，合规经营成本持续下降，形成了“监管提质、商户增效、群众安心”的良性循环。
从“事后被动查处”转向“事前主动预防”，从“人工人海巡查”转向“AI智能智治”，从“部门单一监管”转向“政企民多元共治”，大冶市通过数字化赋能食品安全治理，全方位升级食品安全监管体系，持续夯实民生保障底线，以智慧治理举措守护群众美好生活。