湖北日报客户端讯（通讯员 吕晓云 胡颖 韩东兴）每到清明时节，在宣恩县晓关侗族乡，一种贴着地皮生长的野菜——鼠曲草，也迎来了它最鲜嫩的时刻。当地百姓亲切地称之为“水荞”，它不仅是春天赠予的礼物，更是清明时节家家户户灶台上不可或缺的“主角”。用这抹翠绿制作而成的“水荞粑”，软糯清香，承载着一代又一代人的味蕾记忆与乡愁。
清明前后，是将科村村民沈迎春最忙碌也最期待的时候。一大早，她便穿梭在田埂采摘新鲜的鼠曲草，指尖翻飞间，一把把带着露水的鼠曲草便装满簸箕。“这个就是鼠曲草，是我们做水荞粑粑最关键的一个原材料。这个清明节前后是长得是最好的，最嫩的，做出来也是最好吃的。”沈迎春指着篮中翠绿的嫩叶说道。
鼠曲草的采摘也大有讲究，做“水荞粑”一般只摘取比较鲜嫩的部分，通常是顶端的三叶两芯，避开已经长出花蕾的植株。老辈人常说，开过花的鼠曲草就“老”了，纤维变粗，做出来的粑粑不仅口感发柴，还会带着一丝苦涩，唯有这清明前后的嫩芽，汁水饱满，香气最足。
同样的水荞有不同的做法，新鲜的水荞焯水后打碎与糯米粉、粳米粉混合，揉成软硬适中、光滑细腻的面团后，包入喜欢的馅料，大火蒸制十几分钟，便可出锅，这样做出来的水荞粑香甜软糯。
然而还有一种更具烟火气的传统做法，将焯水后晾晒至半干的水荞，加入提前泡透的糯米中充分拌匀，一同上锅蒸制，待糯米饭蒸熟后，趁热倒入石臼中，借着热气反复捶打碾压，力道越足，糯米与水荞融合得越充分，口感也愈发软糯筋道。
“我们这个水荞粑粑跟过年做的粑粑是一样的，打得越碎，它越糯，越好吃。”沈迎春的丈夫杨光强一边捶打石臼中的粑粑，一边解释道。
捶打至细腻有韧性后，取出分成大小均等的小圆团，再按压定形，一个个原汁原味的传统水荞粑便制作完成，模样朴实，却满是家乡的味道。“以前，都是我的爸爸妈妈做给我们吃，现在我也把他们的手艺学会了，我也做给我们的孩子吃，我们一家人都非常喜欢它。”沈迎春一边制作水荞粑，一边回忆道。
刚做好的水荞粑可以直接食用，口感软糯。但在将科村，许多人家更偏爱炭火慢烤的吃法。在沈迎春家的院子里，一家人围坐在一起，炭火的温度不急不缓，待水荞粑的表面渐渐鼓起，泛起诱人的焦黄色，咬上一口，外皮酥脆，内里却依旧软糯拉丝，水荞的清香在炭火的催化下愈发浓郁，层次丰富，令人回味无穷。
对于在外打拼的将科村村民黎磊来说，这口水荞粑粑，是刻在骨子里的乡愁。“每次走在外面，吃到这个水荞粑粑，就是想家，就是家的味道，是一种小时候的味道。这个吃起来香甜软糯，好吃。”
一口水荞粑粑，承载着几代人的温情。无论走多远，只要尝到这熟悉的味道，便能想起家乡的烟火、亲人的牵挂，想起小时候清明时节，灶台上飘起的阵阵清香。
