极目新闻通讯员 谢苗苗 颜龙 简洁
8月6日清晨，湖北省恩施州建始县三里乡三里坝社区的田埂上已热闹起来。居民刘晓芳穿上防水裤，手握镰刀，和村民们一道钻进芋荷梗田，这些一人多高的青绿梗茎，正是当下最应季的收获。“得挑粗壮笔直的，从根部割，叶子全去掉，只留梗身。”刘晓芳一边麻利地收割，一边念叨着门道，一场围绕芋荷梗的“抢鲜”行动，就此拉开序幕。
作为三里乡的特色作物，芋荷梗生长在水田里，经传统手工腌制后，成了当地广受欢迎的开胃小菜。眼下正值采收旺季，田间地头的忙碌，正是为了将这份时令鲜味封入坛中。
三里坝芋荷梗田
种植芋梗颇有讲究。刘晓芳介绍，必须用种了三年的老田，田里还不能断水，这样长出来的梗才脆嫩。更关键的是，三里乡坚持传统栽培，不施化肥、不打农药，全靠水土自然滋养，从源头保证了芋荷梗的好品质。
一番忙碌后，割下的芋荷梗被去掉杂叶，一捆捆扛回家中。接下来是清洗、晾晒，等水分收得差不多，就切成五到十厘米的段。“可不能切太小，腌了会缩水。”刘晓芳解释道。
农户在田里收割芋荷梗
腌制环节同样马虎不得。陶土坛、花椒、红椒、大蒜、姜等调料早已备好，将切好的调料与芋荷梗充分拌匀，再加入适量盐和白糖提鲜，随后全部装进坛子。扣上盖子后，沿边加满“坛沿水”——这层水是隔绝空气的“屏障”，能让芋荷梗在坛内自然发酵，慢慢从青绿变成诱人的红褐色，酸香也随之四溢。
农户带着芋荷梗满载而归
“我从小看家里大人腌，长大后就学会了。”刘晓芳说，现在温度高，四五天就能发酵好，腌好的芋荷梗脆爽可口，炒五花肉、干烧、做汤、配菜都很美味，能保存一年多，是当地人离不开的小菜。
农户开始对芋荷梗清洗、切段处理
如今走进三里坝社区，收割、晾晒、腌制的身影随处可见，整个村子都沉浸在这份时令的忙碌里。而芋荷梗的“价值”远不止于此，其根块就是大家熟悉的芋头，可蒸可煮可炒，还能做成芋圆、芋泥等年轻人喜爱的甜品，堪称“一菜多吃”的代表。
对芋荷梗进行腌制
依托这一特色作物，三里乡已发展出500多亩种植地，每亩芋荷梗量产约4000斤。村民们或卖新鲜芋荷梗，或卖加工好的酸辣芋荷梗，再加上后续芋头成熟后亩产可达2000斤，每年能增收约1万元，种植热情越来越高。在三里乡，芋荷梗不仅是餐桌上的鲜味，更成了带动乡亲们增收的“致富梗”。