60岁，有人准备退休，肖记创始人肖述林却决定再闯一次。
这一次，他把开了二十多年的公安牛肉鱼杂馆，开到了马来西亚吉隆坡。
为什么偏偏在这个年纪选择出海？
“国内的餐饮，现在大家知道，也都不是太好做。”肖述林没有回避现实，但他更想试试另一件事：“楚菜究竟能走多远？”
一锅公安牛三鲜、一份石锅鱼杂，能不能征服海外食客的胃？肖述林有自己的底气。
一道鱼杂，他和团队花了两三年时间研发，反复试验数百次，才逐渐摸索出如今的做法。为了让不同门店做出相对稳定的味道，肖记早早开始探索标准化，通过统一调料等方式，让一道地方菜有了走得更远的可能。
餐饮出海，并不是把招牌搬到国外那么简单。在吉隆坡，肖记的武昌鱼、胖头鱼等食材仍从国内运输过去。运输成本增加，为什么不全部改用当地原料？
“品牌不败的唯一根本，在于食材。”肖述林说。
价格怎么定？成本怎么控制？当地顾客能不能接受湖北口味？从武汉到吉隆坡，一家餐饮企业要面对的是全新的市场。
他坦言，海外门店也在根据当地市场调整菜品，融入海鲜等新选择。在他看来，家乡味道走出去，既要有自己的特色，也要理解不同地方的饮食习惯。
吉隆坡门店的经营时间延伸到了凌晨5点。“工作人员两班倒。夜间消费很旺，每天都有几百个客人进店消费。”肖述林说，肖记的口味已经受到了当地华人的认可。
下一步，他还计划先在马来西亚继续开店，再考虑向新加坡等周边市场拓展。
从武汉街头到海外市场，从一道公安牛肉到一门跨国生意，60岁肖述林的创业故事还没有写完……
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（湖北日报全媒体记者 汪子轶 刘柳 黎磊坤）