上海部分老字号粽子已提前上市

【#上海部分老字号粽子已提前上市#，#上海季节性美食已成四季常态美食#】对于市民来说，粽子是端午期间的时令食品。今年的端午节是6月19日，现在距离端午节还有两个多月的时间，不过记者近日在采访当中发现，一些老字号的粽子已经提前上市供应了。

在资深媒体人、美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰看来，上海人原来吃得比较多的是碱水粽和赤豆粽，而这些年以肉粽居多，并且有一统粽子江湖之势。“实际上，上海市场的粽子品种本身是比较多元化的，而且因为各人口味不同，大家喜欢的品种也不一样。我比较喜欢吃的是肉粽，嘉兴有一个粽子品牌曾经比较火，当年随着高速公路的发展，在许多收费站都有售卖粽子，带动了上海人肉粽的消费。而且大家生活条件提高之后，吃肉也成为日常饮食的一部分，所以肉粽消费越来越多。”

姜浩峰也喜欢碱水粽，而且吃碱水粽也不一定要蘸白糖。“白米粽和碱水粽之所以受到一部分市民的喜爱，还是因为粽子本身比较清爽，不像一些粽子花头经比较透，比如说蛋黄肉粽，还有一些粽子放了许多东西，感觉和粽子的本源区别很大。因为粽子的本源其实就是天热了以后，可以安全卫生携带的食品，而古代没有食品工业和食品添加剂，所以它需要在天热时能有所保存。”

如今，包括粽子、月饼、青团在内的许多节日食品，其季节性越来越淡化。对于今年一部分老字号的粽子提前上市，姜浩峰认为：“如今上海的鲜肉月饼在一些老字号一年四季都有供应，在南方一些城市，包括厦门和嘉兴，肉粽是几乎每天可以当作早饭和小吃的，有些大的品牌每天都有粽子供应。食品的节日属性正在模糊，美食属性愈发增强。所以我觉得粽子在上海老字号的提前上市只是一个开始，或许未来一年四季都会有供应。”

这几天走访了上海五家提前上市粽子的老字号，让人感觉到“粽子节”提前来了！按理说，现在青团陆续下市，冷面即将上市，而粽子的提前“抢跑”让我感到有些吃惊。不过在采访当中发现，对于粽子的提前上市，一些市民并不感到意外。这些年，原来一些季节性很强的食物，已经慢慢变成四季常青的食品，也就是说，任何时间你在上海基本上都能吃到。

以粽子为例，嘉兴的粽子如今在上海遍地开花，开设有多家门店，我住的徐家汇天钥桥路美食街就有一家，市民每天都能吃到直送门店的嘉兴粽子。此外，随着外卖平台的发展，要吃到热气腾腾的粽子真的是太方便了，直接手机上下单就是。与工厂或中央厨房制作的粽子唯一的区别是，沪上一些老字号的粽子是每天在门店现包现售的，是有温度的粽子。对于要重温小辰光味道的市民来说，去这些老字号的门店买的是一种情怀。至于口味么，千人千味，适口者珍。

新闻晨报 记者：严山山