极目新闻记者 赵贝
“什么样的大米才是所谓的好大米？”
12月12日，2025年“荆楚粮油”全国经销商走进湖北暨“江汉大米”品牌推介活动上，武汉大学质量发展战略研究院院长、二级教授程虹发布了《江汉大米——基于消费者的中国南方最好大米品牌崛起》的研究报告。
他介绍，在“江汉大米”品牌在上市前深入研究了消费者对大米的偏好特征，几个月前还进行了数千份调查问卷和访谈，就是要不断了解消费者究竟爱吃什么样的大米、什么样的大米才是所谓的好大米。
结果显示，消费者更看重大米的颜值、口感和价格——80%左右的消费者因外观“长粒”特征而选择江汉大米；超85%的消费者在购买大米时将好吃作为首要因素，而香气决定了是否好吃。
“好吃其实很难统一定义，因为大米本身高度同质化，江汉大米的香味更接近于坚果香和烘烤香，这和江汉大米的起源地、炎帝神农文化、屈家岭稻作文明有着直接关系。”程虹表示，坚果香和烘烤香是一种成熟的味道，也是一种时间沉淀的香味。
程虹提到，研究团队在和消费者访谈时，很多消费者把江汉大米的这种香气形容为“家的味道”。“这种味道是时间沉淀出来的香气，这也是江汉大米在中国大米界中的一次突破，从花香、果香的简单对比，走向了复合性的有时间积淀的烘烤香。”程虹说。
消费者调查结果表明，提到“江汉大米”，66%的消费者会联想到“长粒”，它的谷粒长度≥6.5mm、长宽比≥3.0，是纤细匀称的长粒米；77.5%的消费者会联想到“优质”和“好吃”，开袋、蒸煮、咀嚼都有不同层次的香气，特别是咀嚼时米饭的甜糯感、浓郁米汤的温润感。
销量是最好的证明。程虹介绍，2025年上半年，“江汉大米”产品销售额较2024年下半年增长165%；“江汉大米”在国内5元以上中高端大米品牌的市场份额，仅半年时间增幅达128.6%；61.5%的消费者认为“江汉大米”属于中高端大米品牌。