极目新闻记者 刘冬莉
没有“甩面”表演，没有美甲、擦鞋、生日歌，但仍挡不住消费者的热情。
8月9日，海底捞旗下自助小火锅品牌“举高高”在武汉开出首店。开业当天，面积约240平方米的门店，就接待了700余名顾客，按店内总座位量96个来算，相当于平均每个座位翻台7-8次。开业十几天以来，该店门口几乎天天爆满。
前不久，海底捞臻选店以人均消费高达500+的价格强势挺进高端餐饮市场。那么59.9元/人的小火锅味道如何？能否在鏖战正酣的小火锅竞争中脱颖而出？
百道菜品任选，工作日午餐排队1小时
8月20日是工作日。当日中午12时许，正值中午用餐高峰时段，极目新闻记者来到位于武汉市江汉区京汉大道M+购物广场5楼的举高高自助小火锅。此时餐厅里已经满座，门口的椅子上也坐满了等候的顾客。
12时10分，在附近写字楼上班的冯女士通过手机扫码取号发现，前面还有32桌（人），预计等待时间大于30分钟。工作人员告诉她：“等候时间可能有一个小时，您可先在商场里逛一下。”冯女士无奈地说：“早就听说海底捞在这里开了一家自助小火锅很火爆，原本想着工作日来尝个鲜，没想到也这么多人。”
顾客们在门店门口取号排队
记者现场看到，该餐厅以旋转自助式的一人食小火锅为特色，59.9元/人，老人小孩还可享受优惠价。就餐的顾客一人一锅，根据自己的喜好和需求在传送带上拿取餐品后直接放在小火锅中涮熟食用。锅底有牛油锅、贵州酸汤锅、番茄锅等6种；传送带上，有包括巴沙鱼、黑鱼片、青口贝类、茉莉肉丸、午餐肉、五花肉、娃娃菜、紫甘蓝、上海青等在内的百余种餐品，还有瑞士卷、雪媚娘、冰激凌等甜品，水果则有圣女果、西瓜、百香果等时令水果。门口还有柠檬水、AD钙奶、可乐、奶茶等饮品供顾客自取。
店内近百个位置座无虚席，几个身着绿色服装的工作人员则在穿梭其间，为顾客们加汤、收桌、摆台等，偶尔还会应顾客要求将餐品直接送到其面前。每张桌子下方的小抽屉里，备有一次性围裙、牙签、餐巾纸等物品，方便随时取用。椅子下方，还有一个收纳箱供顾客存放包包。
专家建议：供应链和品质是发展关键
据悉，举高高自助小火锅已在武汉、长沙、南京、宁波等地陆续开店，且大多生意火爆，不少门店还登上了当地自助热门榜单。
“因为是自助式餐厅，所以我们不会像传统海底捞那样提供美甲等特色服务，但在一些细节中仍延续了海底捞一贯的贴心理念。”据该店店长陈正炬介绍，消费者对“百道菜畅吃”模式接受度很高，尤其是年轻群体以及亲子家庭，复购率比较高。就在前两天，餐厅还特别推出了薯条、鸡米花等餐品，深受小朋友们喜欢。
举高高自助小火锅店内座无虚席
据悉，该店于8月9日上午10时正式开业。开市后大约半小时就坐满了，最长排队时间长达5个小时。“不少顾客下午4点取号，一直到晚上9点才能吃到。”陈正炬称，开业十几天以来，餐厅几乎每天都在排队，从上午10点排到晚上9点，周末更是排队长达2-4个小时。
数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%；企查查数据显示，全国小火锅企业存量约为2.3万家，2019—2023年，全国小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。目前，小火锅主流人均消费集中在60元及以下。
如今，自助小火锅赛道竞争激烈，以一人为单位的旋转自助小火锅品牌举高高，能否在小火锅市场中占据一席之地？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前中国消费品市场已发生深刻的变化，新生代成为主流的消费群体，他们的消费思维和消费行为在倒逼产业端的创新、升级迭代。海底捞采用精准分层的策略，把自己的产品、消费人群、消费层次进行细分，去贴近市场需求，这是非常科学且有意义的。针对未来餐饮市场的转型发展，朱丹蓬也建议，在竞争加剧、消费红利扩容的节点，餐饮企业必须要形成自己的品牌化、规模化、粉丝化，以及整个供应链的完整度。尤其是连锁、加盟企业，未来整个供应链的完整度、品质、食品安全、客户黏性是发展的关键。