极目新闻记者 胡浩
近日，武汉多家星级酒店开启摆摊模式，以“星级品质、平价消费”撬动消费市场，引发消费者热议。
8月8日，极目新闻记者来到位于武汉硚口的葛洲坝国际中心门前的小广场，这里有武汉葛洲坝美爵酒店设在此处的外摆摊点。从出摊到售罄，仅用了不到2小时。武汉葛洲坝实业有限公司总经理、武汉葛洲坝美爵酒店负责人魏阳告诉记者，附近的居民对外摆摊点售卖的菜品比较认可，营业额也从8月1日第一天摆摊时的3400余元迅速增至8日当天的1万余元。
卤鸭头、卤鸭脖、卤牛肉……当日下午6时许，记者在酒店外摆摊点看到，十几种色泽诱人的菜品整齐陈列。一旁的价目表清晰明了：卤鸭头5元/个，卤鸭脖8元/个，卤牛肉88元/斤……除了丰富的荤卤外，摊位上还有卤小土豆、海带结、莲藕等素菜，甚至提供珍珠圆子、炸藕夹、公安牛三鲜等精致的湖北特色菜品，还有宜昌红油牛肉包、葡式蛋挞等中西式点心，选择多样。
“师傅，卤牛肉多来点，要带牛筋的！”摊位前有不少市民前来排队选购。身穿厨师服、戴着厨师帽和口罩的星级酒店大厨，正在为市民切菜称重。
排队的市民中，有下班路过的上班族，有上街遛弯的老人，还有“打卡”尝鲜的年轻人。大厨们忙着装盒、打包，和顾客唠家常，与星级酒店的距离，在这烟火交流里拉近。
“我们的菜品，吃的就是一个新鲜和用心，菜品都是我亲自把关，保证摊位上的菜品品质和酒店里吃到的完全一样。”武汉葛洲坝美爵酒店行政总厨董新洲向记者介绍，所有菜品均选用当天的新鲜食材，并且按需备菜，保证所有菜品当日卖完。
董新洲表示，在食品安全把控上，酒店将严格的星级标准延伸到了外摆摊点，所有菜品沿用酒店统一的供应链，操作过程力求“明厨亮灶”，卤味从酒店厨房到摊点的运输途中均用保鲜膜严密包裹，全程保障卫生安全。
“生意比预料中好，从这几天的经验来看，当天的菜品一般2小时左右就可卖完。”董新洲说，酒店自8月1日起正式推出外摆服务，每天16：30准时开摊，吸引了不少周边居民和过往市民，酒店还推出了粉丝群，不少忠实顾客还会在线预订，形成良性互动。
顾客张女士正购买毛嘴卤鸡，她已是这里的“回头客”。“这儿的菜品品质确实很好，买过两三次了，家里人都喜欢。”张女士说，星级酒店能主动“放下身段”，为附近居民提供平价的高品质菜品，是件好事！
在酒店负责人魏阳看来，推出外摆服务是当前酒店经营形势下，主动应对变化的一种运营尝试。“我们要更接地气，为更多人提供星级酒店的优质服务。”魏阳介绍，摆摊是酒店管理层作出的决定，给后厨团队的要求就是，总厨亲自挂帅，菜品要鲜，味道要正，虽然是摆摊，但要拿出星级酒店的实力和品质。
“社区街头是居民生活服务消费的高频场所，通过与更多消费者的近距离接触，能有效提升酒店运营的口碑和满意度。”魏阳认为，这种模式在满足市民对高品质餐饮需求的同时，也为酒店其他业务打开了新的获客渠道。
据悉，武汉葛洲坝美爵酒店作为武汉葛洲坝实业有限公司旗下的四星级酒店，正通过经营方式调整，让员工更有积极性和获得感，实现“长效经营”。而贯彻“央企品牌·星级品质·平价消费”理念的外摆服务，无疑是这一转型探索中一次有力实践。