极目新闻记者 王晨曦
通讯员 张素华 陈舒
实习生 蔡心怡
清明小长假，青团在武汉各大商超上市，成为市民尝鲜佳品之一。4月4日，记者从武汉市第三医院了解到，每年清明节前后，因过量食用青团、糯米制品等引发肠胃不适、急性肠胃炎甚至急性胰腺炎的患者增多。该院消化内科专家提醒，清明小长假，饮食需格外注意，青团虽美味，但食用不当易伤肠胃，部分人群需严格忌口。
近日，武汉市第三医院首义院区消化内科就接诊了一例典型病例。市民李女士（化名）在清明小长假前购买多种口味青团，一天内连续食用5个，当晚便出现持续性上腹部剧痛，并伴随恶心、呕吐。经检查，其血清淀粉酶、脂肪酶均显著升高，被诊断为急性胰腺炎，需住院治疗。“患者本身有高血脂病史，短期内大量摄入高脂高糖的青团，导致甘油三酯急剧升高，诱发了急性胰腺炎。”首义院区消化内科副主任医师朱庆曦介绍，青团的主要原料为糯米，其支链淀粉含量在95%以上，黏性大、质地紧密，在胃内停留时间长，难以被消化液分解，极易加重胃肠负担。
“尤其冷却后的青团会出现淀粉回生现象，质地变硬，消化难度倍增，食用后易出现腹胀、嗳气、反酸、胃痛等不适。”朱庆曦解释，新式青团的蛋黄、肉松、芝士等馅料，进一步增加了脂肪与糖分含量，过量食用不仅伤胃，更会显著升高血脂，成为诱发急性胰腺炎的高危因素。哪些人群需要特别注意？专家指出，胃肠道疾病患者、胰腺炎、胆囊炎患者、糖尿病患者、老人与幼儿，以及肥胖及高血脂人群，应禁食或严格控制青团及糯米制品。
朱庆曦具体说明，胃肠道疾病患者食用后会刺激胃酸大量分泌，加重溃疡面刺激，可能诱发出血、穿孔；胰腺炎、胆囊炎患者食用后易诱发胆绞痛，也是胰腺炎急性发作的重要诱因；青团的升糖指数高，糖尿病患者食用后血糖会快速飙升，难以控制；老人消化功能衰退、幼儿消化机能未健全，既无法耐受糯米黏腻，还存在噎食风险；而青团单只热量约150千卡至200千卡，肥胖及高血脂人群过量摄入易导致热量超标、血脂紊乱。
对于健康人群，朱庆曦也给出了科学食用建议：健康人食用青团也要讲究方法，首先要控制数量，成人每次不超过1个、约50至60克，每日不超过2个，控制食用量；其次务必加热，冷青团黏性更强，蒸热后食用能降低消化难度；还要合理搭配，搭配富含膳食纤维的蔬菜或大麦茶、山楂水，促进胃肠蠕动、解腻助消化；另外要选对时间，避免空腹或睡前食用，建议在午餐或白天加餐时吃，给肠胃充足的消化时间。
朱庆曦还提醒，清明节前后祭祀的鸡鸭鱼肉等熟食，若需留存，应及时冷藏，再次食用前必须彻底加热；存放不要超过24小时，因为反复加热不能破坏已产生的细菌毒素，且多次冷热交替会加速细菌繁殖，增加毒素含量，食用后极易引发急性肠胃炎。变质的食物必须丢弃，因为即使彻底加热，也无法破坏已产生的细菌毒素，应立即丢弃，切勿因节俭冒险食用。
朱庆曦提醒，清明小长假，饮食的核心是温、软、清、节，食物以温热、软烂、清淡为宜，避免生冷油腻，同时切忌暴饮暴食。若食用后出现持续腹痛、呕吐、发热等症状，需立即就医，切勿自行服药延误病情。