“把那边的网顺一顺！”5月21日清晨5点出头，站在池塘中的张央兆正在指挥工人们下网捞鱼。8点左右，运鱼车装载着满车的黄颡鱼（昂刺鱼）奔向水产市场。在扬州市江都区樊川镇，张央兆的名字几乎家喻户晓。11年来，张央兆从最初养殖的“全雄1号”黄颡鱼开始，不断攻克饲养难题，并与中国科学院院士、鱼类遗传育种学家桂建芳合作，推出了反季节养殖的品种，填补了江苏及周边省市黄颡鱼反季节销售的空白。如今的他已经成为樊川镇的金字招牌。
张央兆（右）与工人一同进行捕捞作业
十多年研发，无抗生素新品种上市就火爆
“先保证供应周边市场，然后再是出口。”张央兆介绍着自己刚刚推出的黄颡鱼新品种“全雄2号”。这个品种是在“全雄1号”的基础上经过十多年的研发后，于近日研发成功上市销售的新品种，一经问世就火爆起来，国内外订单纷至沓来。
新鲜的黄颡鱼
早在十多年前，张央兆开始养殖“全雄1号”的时候就有了研发新品种的念头。当年的“全雄1号”虽说品质上乘，但仍存在一些问题，“黄颡鱼是雄鱼体积更大，产生的经济效益也更好，因此我的鱼塘中原本计划全部养殖雄性。”可“全雄1号”中，依然会夹杂着大约10%的假雄性，虽说这是黄颡鱼的生长特点之一，但会明显影响个头、品质。
张央兆（右一）与工人一同进行捕捞作业
为此，张央兆联系了在自家基地中设工作站的中国科学院院士、鱼类遗传育种专家桂建芳，向他请教如何改进这一问题的方法。经过这些年桂院士的研发、张央兆的一线养殖试验，“全雄2号”成功问世。“品种的研发是经过生物制剂调节水质等方法进行的。”张央兆介绍，此次的品种是用超雄黄颡鱼与全雌黄颡鱼交配得来，具有生长速度快、抗病能力强、养成商品鱼整体度高、个体差异小等特点。
攻克“越冬综合征”难题，填补江苏地区反季节养殖空白
说起张央兆科学养殖的“腾飞期”，还得追溯到2017年。当时，桂院士在他的鱼塘旁建起了工作站，开始了“全雄黄颡鱼健康高效养殖模式的建立和应用推广”项目。这些年来，在桂院士团队的技术指导下，张央兆及其公司取得了黄颡鱼养殖相关专利17项，其中发明专利3项，实用新型专利14项，同时，还制定了“全雄黄颡鱼健康养殖技术规程”标准。
捕捞现场
“全雄2号”的问世，仅仅是张央兆众多成绩中的一个。说起最大的成就，他提到了填补江苏地区反季节养殖空白的故事。“黄颡鱼的养殖不同其他，以前的养殖都要‘靠天吃饭’。”张央兆介绍，彼时在江苏及周边省市，开春后是看不到本地黄颡鱼的售卖的，而是全部依靠从广东等地的“支援”。
捕捞现场
造成这一现象的，叫“越冬综合征”。原来，开春后水温升高，对传统黄颡鱼来说是致命的。在传统养殖中，黄颡鱼会被喂食抗生素，虽然能够抵抗病灾，但也带来了其体质下降的问题，一旦遇到水温较大变化，就会大面积死亡。从2018年开始，张央兆便开始找攻克这一难题的方法。
捕捞现场
功夫不负有心人，经过3年的试验，这一“拦路虎”被他顺利“赶走”。从此，开春后江苏及周边省市的餐桌上，出现了本地黄颡鱼的身影。
“鱼痴”的产品受到国内外老饕青睐
半辈子时间，张央兆都在和鱼打交道。1985年扬州农校毕业后，他被分配到江都水产养殖场任技术员。经过多年摸索，2013年，他开始了自己的创业之路。
新鲜的黄颡鱼被捕捞上岸
“当时看到水利部农科院刘汉勤教授研发出‘全雄1号’黄颡鱼，具有生长速度快、抗病率强、成活率高等特点。更重要的是，黄颡鱼近10年来的市场价格都非常稳定。”张央兆萌生了创业的念头。说干就干，他投资1600万元修建了800亩鱼塘。这里也成了“全雄1号”在江苏的第一块“实验塘”。
用科学的方式养鱼，是张央兆一贯的做法。从那时起，他就养成了每天盯着鱼塘，定期测试水质，调制生物试剂的习惯。在他当年的笔记本上，密密麻麻地记录着养殖遇到的问题、解决方案，以及经过研究整理出的各种数据。如今，他依旧保持着每天凌晨4点多起床，5点左右到鱼塘鱼工人们一起作业、下午定时喂食的习惯，虽然有自己的厂房，但他更多的则是把鱼塘当作“第一办公室”，几乎每天都在水里泡着。用他的话来说，自己就是个“鱼痴”。
这些年来，张央兆的鱼塘规模已经扩展到了50口，每口占地30亩，总年产350万斤左右。同时，他的黄颡鱼名气也已经闯出了国门，受到韩国等国家老饕们的青睐。如今，他的儿子也加入了“养鱼大军”中，和父亲一同从事黄颡鱼养殖。