天山网-新疆日报记者 于江艳
一人一个小锅，装盘的火锅食材，像工厂流水线，缓缓“流”到餐桌前，顾客想吃什么菜都可以自取。5月10日21时许，乌鲁木齐市红旗路福满源转转小火锅店，生意火爆，60个客座，几乎坐满。
5月9日晚，位于乌鲁木齐市红旗路的福满源转转小火锅店，宾客满座。天山网-新疆日报记者 于江艳 摄
鲜切牛肉、蟹棒、毛肚、鱿鱼、土豆片、豆腐、香菇……流水线上转着上百种火锅食材，每种食材用竹签串起来，吃完火锅服务员数竹签算餐费。
“顾客大多是经济独立年轻女性。”福满源转转小火锅店负责人杨育树说，洞察到女性爱吃火锅这一现象后，自2016年起就开设转转小火锅。截至目前，杨育树已在乌鲁木齐市开了3家转转小火锅。
“平均40多块钱就能吃饱，有时一个人来，有时跟同事。”顾客李嘉琪说，自己就在附近上班，特别喜欢吃辣，基本上每周都会来这里吃转转小火锅。
与福满源转转小火锅消费场景不一样的是，位于河南东路的一亻独食火锅店，每个座位都用挡板隔了起来，每位消费者都有独立空间。当然，若是两个朋友一起来吃火锅，也可以去掉一块隔板。“这店开了4年，生意还不错。”一亻独食火锅店负责人黄宏说，一人食火锅主打干净、卫生、浪费少。
位于乌鲁木齐市河南东路的一亻独食火锅店每个餐位有独立空间。一亻独食火锅店供图
不仅火锅可以做成一人食餐饮，包括鱼店、大盘鸡店等也细分出一人食餐饮。红旗路电脑城旁巷道内的家合米美食店专门推出一人食鱼套餐，包括激情椒麻鱼、水煮麻辣鱼、浓汤番茄鱼、老坛酸菜鱼、爽口金汤鱼等品类，每份27—29元不等，配有米饭。“来店消费的是附近上班年轻人。”家合米美食店店长说，一人食鱼套餐为纯鱼肉片，没有鱼头，每份有250克鱼肉。
乌鲁木齐市红旗路电脑城旁巷道内家合米美食店推出的一人食鱼套餐。天山网-新疆日报记者 于江艳 摄
奇台路的溜达鸡•酱香大盘鸡4月份新开店，自开店以来就推出了一人食大盘鸡，主要通过美团外卖销售，每天能卖出去一二十份。
记者打开美团外卖、饿了么外卖平台搜索发现，不少老牌餐饮店都推出了一人食套餐，如柴窝堡辣子鸡、麻辣空间、张大师鸭爪爪等。一人食套餐品类丰富，除火锅、大盘鸡、鱼等，还有炒菜、蒸菜、烤鸭等，价位从20元到六七十元不等。
疆小碗•小碗菜推出的减脂单人套餐，包括西辣蛋、土豆丝和米饭，价格每份20元，品质单人套餐包括双椒仔鸡、鱼香茄条、饮料、主食，价格每份30元。“以前点外卖想吃炒菜，只能吃一个菜，现在有了一人食套餐，选择花样多，价格也实惠，恰合心意。”经常点外卖的消费者李娜说。
5月13日至19日为全国节能宣传周。以此为契机，5月11日，乌鲁木齐市商务局、乌鲁木齐饮食服务行业协会发出倡议：合理点餐，倡导餐厅推出小份菜、一人食套餐。鼓励外卖平台推广小份餐食。“杜绝餐饮浪费，倡导简约适度、绿色低碳生活方式。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣表示，一人食餐饮出现，体现的是现代文明新风尚。
不仅是一人食餐饮兴起，一人食预包装食品也大行其道。近年来，超市里自热火锅、麻辣香锅等一人食自热食品销售异常火爆。随着家庭户均人口减少，面粉、大米等包装也在变小，25公斤装、15公斤装的大米和面粉已难觅踪迹，取而代之的是10公斤、5公斤或者2.5公斤包装。
第七次全国人口普查数据统计，中国家庭平均人口为2.6人，超过15%的家庭为单身家庭，单身人口已突破2.4亿。一个典型的社会现象是，以前三世同堂的家庭很普遍，而现在大多数家庭都是一家三口，或者两口，很多年轻人还没结婚就已搬出父母家开始独立生活。
随着经济社会的发展和家庭结构的改变，一人食、一人用销售市场凸显新机遇。记者从淘宝、拼多多等电商平台了解到，近年来迷你电饭煲、迷你小砂锅、单人专用火锅等销售火爆，成为消费新宠。“一人食餐饮的出现，一人用炊具销售火爆，折射出当前社会生活和家庭结构变化。”新疆餐饮协会秘书长白京堂表示，这一新兴消费趋势，体现的是宏大经济现象。