随着气温逐渐升高，最能代表江南的时令菜之一、同时也是“太湖水八仙”之一的莼菜开始上市。4月7日，现代快报记者从苏州最大的“菜篮子”南环桥市场获悉，今年清明节前后，被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜已有少量上市，但因供应量不大，几乎被一抢而空。
△莼菜
在南环桥市场水产交易区，一桶桶浸泡在清水里的新鲜莼菜，被放在较为显眼的位置进行售卖。“今年上市的新鲜莼菜几乎都来自苏州本地，目前上市量较少，所以价格偏贵。”据市场有关负责人介绍，太湖莼菜作为苏州特产和国家地理标志产品，一直备受市民喜爱，目前上市的主要来自苏州东山地区。
据悉，莼菜被誉为“水中碧螺春”，可以吃的是叶子及下面如茶叶尖一样精贵的嫩芽。同碧螺春讲究“一芽一叶”品相一样，莼菜也根据叶片的大小、老嫩分成L、M、S三级，L级长度为5.5厘米、M级为4.5厘米、S级为2.6厘米，叶片越小越嫩的品质越好。太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶质物，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。
由于今年的雨水、阳光充足，太湖莼菜的产量相比去年有所上涨，目前市场批发价在每斤25元左右，与往年价格基本持平。
据介绍，莼菜一般吃春、秋两季，每年3月中下旬至6月最为鲜嫩，到了秋天，便是大量上市的时候，到时价格就下来了。莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可做汤羹，也可做馅，“莼鲈之思”便是苏帮菜中的一道经典名菜。此外，苏州人吃莼菜最喜欢搭配“太湖三白”中的银鱼，制作时水烧开加入银鱼和莼菜，再加入调料淋上勾芡，美味的莼菜银鱼羹就出锅了。
通讯员邹晔现代快报/现代+记者高达
（图源：苏州南环桥市场）