按往年习惯，每年冬至前10天是腌制腊味的高峰期，因为本周天气晴好，且猪肉价格同比有所下降，不少柳州人已陆续到农贸市场选购猪肉，腌制腊味。随着今年冬至将至，预计本周双休日将迎来腌制腊味的高峰。
价格下降能多腌制腊味
腊味是不少柳州人必备的年货之一，因而每年冬至前，柳州人都会到农贸市场挑选猪肉腌制腊味。
12月7日上午9时许，林女士在北站菜市场挑选了10千克猪肉，花了200元。拿着这些猪肉，她回到居住的小区，委托小区一家制作熟食的老板，帮忙腌制和晾晒腊肠。500克猪肉的手工费是7元，10千克猪肉的手工费是140元。今年，林女士腌制这些腊肠共计花费340元。
每年冬至前，一些柳州人会到农贸市场挑选猪肉腌制腊味。记者黎静摄
同比去年而言，今年腊味的手工费基本持平，但猪肉价格下降了。林女士说，去年五花肉价格在18至20元/500克，价格有点贵，她只腌制了5千克，今年猪肉价格同比便宜近一半，她便多腌了5千克，“今年终于有腊肠大方送朋友了”。
冬至将至猪肉销量上扬
12月7日上午10时许，青云市场人流如织。不少猪肉摊显要位置，都摆放了为顾客腌制好的腊肠和腊肉。
今年的猪肉销量和价格都有所下降。记者黎静摄
当天上午10时许，从事多年生猪销售的张老板，已将当天批发回来的2头猪销售了一大半。为了促销，他将余下的半肥瘦猪肉归堆后，摆放了“特价10元”的广告牌。
张老板说，生猪价格从今年6月后基本波动不大，11月，有时猪肉收摊价最低至8元/500克。随着12月腌制腊味高峰到来，猪肉需求有所上升，他的摊位从原来的每天销售不到2头生猪，慢慢提升到4头左右，价格也有所上扬。不过，相对于去年同期，今年销量和价格都有所下降。
腌制腊味的师傅们目前已进入忙碌状态。记者黎静摄
专门为顾客腌制腊味的何师傅，目前已进入忙碌状态。他说，因为天气晴朗，利于晾晒腊味，所以进入12月陆续有顾客下单，每天腌制的腊味在250千克左右。随着冬至临近，本周双休日将迎来腌制腊味订单的高峰期，预计每天订单超过500千克。
预计近期猪肉价格将小幅回升
市场供需是决定价格的关键因素，随着冬至来临，预计近期猪肉价格将会有小幅回升。
预计近期猪肉价格将会有小幅回升。记者黎静摄
据柳州市海吉星公布的数据显示，2023年10月2日柳州猪肉批发价是9.9—9.6元/500克；11月1日柳州猪肉批发价是9.5—9.2元/500克；12月1日柳州猪肉批发价是9.15—9.1元/500克。从数据来看，猪肉价格呈现下降趋势，但没有大幅波动。
据柳州市生猪市场监测数据显示，11月柳州市肉猪平均出栏价格为7.35元/500克，较10月平均出栏价格7.56元/500克，环比下降0.21元/500克，降幅为2.78%；较2022年11月的平均出栏价格10.29元/500克，同比下降2.94元/500克，降幅为28.57%。目前，随着消费进入季节性旺季，市场看跌的心态有所减弱，预计近期猪肉价格将会有小幅上涨。