极目新闻记者 曹磊
视频剪辑 曹磊
往年秋冬季节吃到“粉藕”可能还需要碰运气，但今年这个冬天，市场上“包粉”、“全都粉”、“随便买粉藕”的招牌随处可见，而消费者也真就能随时买到口感粉糯的莲藕。有商贩还称，即使价格相差一倍的莲藕，也都能煨出口感粉糯浓郁的藕汤。
今冬的莲藕为什么特别“圈粉”？业内人士介绍，主要原因或与夏秋两季里持续高温与强烈光照有关，加快了湖中莲藕的老化，纤维蓄积更浓郁，在更大范围内形成了更加粉糯的口感。
能够让消费者更欣喜的是，经过夏秋高温气候的“预热”，即使是目前“接档”上市的人工栽培的“家藕”也能煨出与湖塘野藕媲美的粉糯口感，今年消费者可以随时、长期吃到心仪的粉藕。
莲藕“包粉”成为今年冬天商贩的口头禅
11月24日，汉口育新路附近的露天市场里，一家专门卖莲藕的铺面门口摆着好几框莲藕，形态、大小不一，竖起的签牌上的价格也不一样，不时有市民上前挑藕买藕。
“不用挑了，随便拿都是粉藕，就是大小不一样。”老板看到几位市民都在挑挑拣拣，直接说：“便宜的藕也粉，煨汤包粉。”在他面前不同莲藕的价签牌子上都写了两个字：包粉。
对于写出“包粉”的词眼，老板似乎很有底气：“我家的莲藕已经卖了两个多月，很多熟客反馈完全不用高压锅就可以煨粉，这就把‘包粉’写在了牌子上。”
在相距不远的另外一家卖藕的门面前，带着泥巴的莲藕按大小装在不同的竹框里，价签牌上同样写着“包粉”两个字。老板称，今年从田里拖回来的莲藕基本都是粉藕：“包粉，卖了这么久，没有说不粉的，去了皮都是粉中带白的颜色，说明肯定是合格的。”
实际上，早在10月份时，记者就在探访中发现，莲藕商贩不约而同地将“包粉”作为自己营销的招牌。在汉口冬梅街的一座生鲜市场里，有几家卖莲藕的档口上挂出了“洪湖野藕，随便搞都粉”的牌子，几乎成为大家的口头禅。
价格相差一倍多也能煨出粉糯口感的藕汤
在露天市场上，记者注意到，不同竹筐里的莲藕确实在个头大小、外形圆润程度，以及外皮表面的平整情况上有明显差别。价格最便宜的2元一斤，最贵的4元一斤，后者的藕节更均匀，每一节都长得更规整。
在看到“包粉”的签牌之后，一位不确定买哪一种莲藕的市民问：“2块钱一斤的藕跟4块钱一斤的藕，都是一样的粉藕吗？”
面对这样的疑问，老板笑了笑说：“不看价，看藕！今年我家的藕都包粉，价钱不同是因为藕的大小和长相不一样，你可以拿便宜的藕回去煨汤，绝对粉。”
2元一斤与4元一斤的莲藕，价格相差一倍，真的都能煨出同样粉糯的口感吗？对此，记者体验式采购了两种价位的莲藕，分别用同样的煨制方式和时间进行对比发现，在粉糯的口感方面确实相差不多。
对于这种情况，记者向蔡甸藕农李鸿福咨询了解到，莲藕的形态和大小并不是影响口感是否粉糯的因素。同一片水域和泥土里，因为外界因素会形成不同形态的藕节，但品质和口感不会有太大差别。进入市场的农产品往往会根据外形、大小等因素进行分级，价格也因此形成梯度差，如果是自己家煨汤，选择便宜的藕并不会特别大地影响口感。
夏秋两季持续高温让“老藕”变得更粉糯
“去年想要买到能煨粉的莲藕蛮不容易，今年确实好买多了。”家住汉口台北路的丁女士告诉记者，过去在菜场买莲藕时，商贩同样会把“野藕”、“粉藕”的字眼标注在价签牌上，但实际上买回家煨汤之后，藕是不是真的粉就要看运气。“今年就不是这样，买到了很多次粉藕，正常煨就蛮粉了。”
对于今年秋冬季里莲藕“包粉”的变化，记者从莲藕种植户和经纪人处了解到的主要原因还是今年夏季的持续高温和长时间阳光直射，加速了老藕的“成熟”，不论是纤维感还是粉糯感都累积得更快更充分，由此形成“粉藕”更普遍的情况。
蔡甸区莲藕产业协会会长刘吉本介绍，在今年夏天温度高、日照时间长的气候给莲藕生长创造了更好的条件，不仅“老化”得更快，产量也得到了明显提升：“本地莲藕一般增产了两成左右。”
“七八月间的高温、高热、强光照，加快了莲藕在水中的膨大成熟。”在莲藕种植大户吴近货告诉记者，进入十月以后，天气逐渐转凉，昼夜温差加大，老藕“身体”中的淀粉、糖分和蛋白质都变得很容易蓄积，最后就由此形成了越来越粉糯的口感，而且很容易煨粉。
“家藕”陆续上市号称粉糯度可与野藕媲美
武汉现代农业教育中心专家介绍，按照规律，本地莲藕在春季的四五月下塘栽种。这些也都是湖塘中的“家藕”。因为今年武汉气候特殊，夏季降雨量偏少，高温占据主流，为莲藕加速“变老”提供了基础条件，让后期的“家藕”也能几乎达到大湖野藕的粉糯口感。
在武汉自产自销家中莲藕的林老板也称，一般来讲，在湖汊、大面积塘堰中生长的野藕更容易产出粉藕，但今年天气条件助推之下，水下生长环境更容易进行人工调节的塘堰也变得更容易产出粉糯老藕，目前开始接档野藕陆续上市，口感的粉糯度几乎可以与前期上市的野藕媲美。
不过，吴近货也提醒，同样是在湖泊或塘堰中生长的莲藕，因为采收时间不同，口感会有些不一样。按照规律，种植“家藕”的塘堰中，第一年的老藕口感会更加粉糯。过去几年莲藕的行情逐步向好，今年也多出不少藕塘，在出产量增加的情况下，市场上的粉藕供应量也显得非常大，市民能够吃到更多粉糯的老藕。
按照规律，老藕的出产期一直持续到第二年的三、四月。这也意味着，今年冬季到春节期间，武汉市民能够随时吃到粉糯的老藕，喝到口感更好的藕汤。
小贴士：怎样煨出口感更粉糯的藕汤
尽管今年的粉藕可以岔着买到，但想要煨吃一锅口感更粉糯的藕汤，还是需要特殊的方法。
记者从餐饮及莲藕加工人士方面了解到，如果不喜欢使用高压锅来压制出粉糯口感，那么在自然煨制藕汤的过程中，可以使用“藕泥”来提升粉糯感。
所谓藕泥，就是在将莲藕切块以后，专门留出一些，放置到破壁机之中打成糊泥状，而后在煨制藕汤的过程中，用热汤化开，再加到藕汤之中一起熬制。
如果家中没有破壁机等厨具，也可以将藕块尽可能切得细碎，再将碎藕添置到藕汤中，慢慢就能喝到口感更浓郁、粉糯的藕汤。