广东一直抱怨雨水多的时候，在香格里拉，单珍卓玛却恨不得雨水多些、再多些。当地有这么一句话：七八月份的雨，下雨如下钱。
那样的话，今年或许能迎来大丰收。
因为只有雨季降临，有一种被称为“精灵”的美味才会破土而出，带来人间极鲜。
那便是我们「溯源团」这次要随卓玛上山寻找的
“菌中之宝”——松茸。
可惜，香格里拉今年已经旱了半个月了，
松茸比往年难得。
我们顶着高反，在海拔3300米以上的原始丛林里寻觅了两个多小时，依旧颗粒无收。
“欸，这里好像有！”
我们凑过去，等卓玛拨开上面的松针，果真发现了松茸头。
虽然是个“双胞胎”，卓玛说品质一般，但
隔着半米开的距离，我们居然都能闻到香气。有泥土的鲜，更有一种说不清道不明，松茸才有的独特香气。
一看，
香格里拉的松茸，还真的和别处的不一样！
别处的松茸，常常呈现深褐色。香格里拉的松茸，表面虽然带着泥土，却依旧能看见它是
偏乳白色的。
这或许看不清。很快，我们找到一朵特别漂亮的松茸，卓玛决定
现场做一道“松茸刺身”。
刮掉根部泥土，矿泉水冲洗后切开，
其乳白、厚实的质地暴露无遗，确确实实是珍品！
蘸点芥末酱油，一咬，满嘴都是鲜味。
与其它菌子不同，
松茸爽脆又有韧劲，越嚼越香，随着咀嚼的节奏，犹如在舌尖上演了一场圆舞曲。
直至咽下去，嘴里都还萦绕着松茸香气。
关键是这里被誉为“松茸之乡”，孕育出来的松茸，营养价值，别处无法比拟！
今年，你们有口福了。
还记得《舌尖1》开播，全国人民看得是口水哗哗流，不禁赞叹：中国好吃的东西真多！
但你记不记得：
《舌尖1》初登场的美食地是哪里，介绍了什么美食？我帮你回忆一下。
没错，就是我们这次来到的——
香格里拉吉迪村。
接待我们的，正是《舌尖1》开场主人公单珍卓玛。我们慕名而来，为的就是在《舌尖》一亮相便馋哭众人的松茸。
大家都知道，云南每年七八月份，就会迎来菌子季，有吃不完的菌子。
可唯独松茸很难得，尤其是香格里拉吉迪村的松茸。不像其它杂菌随处可见，松茸对生长环境的要求极其苛刻：只生长在无污染、温度和湿度适宜的高海拔地区，并仅共生在树龄50年以上的松林等根部。
中国境内，满足这些要求的地方本来就不多。各产地的松茸，又有优劣之分。
判断松茸好坏，重要的就是看产地！比如四川青藏高原的松茸，比香格里拉的便宜一半；香格里拉普通地区的松茸，又比吉迪村的便宜。由此就能看出，吉迪村的松茸有多难得。
这得归功于吉迪村得天独厚的地理环境。
这里平均海拔3300米以上，远离工业污染，美如仙境，真正人间天堂般。
除此之外，吉迪村的气温，
相对四川青藏高原也冷一些，更适宜松茸生长及保鲜。
还有一个重点！
其它地区多是黑沙土壤，即使产松茸，也是茸身黑，吃起来有一股金属混杂的腐臭味。
吉迪村却是独有的红沙土壤。那里的松茸，香气纯粹，吃到嘴里，你会感受到什么叫“含松风、蕴灵秀”，如松涛抚过舌面，真真鲜灵极了！
质地也十分肥厚，用手捏上去，很实在。
清洗干净后，你会明显看到它是乳白/乳黄色的，非常诱人。
黄油一煎，表面的水分迅速消失，散发出浓郁酽香。
吃起来，脆中带点韧，类似鲍鱼口感，丰腴鲜美，太好吃了。
难怪吉迪村被誉为“松茸之乡”，是国际市场公认的优质产茸地。
当然，
松茸作为乾隆皇帝挚爱的美食、宴会常客，不止好吃那么简单。
松茸富含的松茸醇、松茸多肽、氨基酸、高蛋白、膳食纤维…都是食补精华。尤其吉迪村的松茸，可谓口口黄金。
对体弱的朋友、孕妇、小孩、老人来说，堪比人参、冬虫夏草滋补。
这次我们亲赴原产地，不止帮大家找到好松茸，还特地争取到「产地直发优惠价」。
不用上千，低至百来元，就能尝到正宗香格里拉吉迪村松茸啦！
吉迪村虽是优质产地，但想在这找到一朵好松茸，仍旧不容易。
松茸生长周期长，要5-6年才成熟。
加上本该7月初就下雨，今年天公却不作美，雨水迟了半个多月，这让原本产量就少的松茸更加珍稀难得。
挖松茸，可谓是一场凭借运气的劳动。
卓玛一家，每天凌晨4点钟，天还没亮就匆匆上山，满山遍野找松茸去了。
听卓玛说，他们每天差不多要走11公里的路。至于收成如何，得看天意。
随卓玛上山的那天，我们曾和卓玛聊起“松茸正在逐年消失”的话题。
卓玛告诉我们，为了延续自然这份宝贵的馈赠，
如今只有获得行政许可证的农户才能上山采摘，他们便是其中一户。
因此他们非常珍惜和呵护，每次挖取松茸后，都会把菌坑细细埋好，愿来年还能长出来，这是他们与自然的约定。
兴许是山林仙灵们听到了村民们的祈愿，在我们离开的那天，吉迪村终于下雨了。
卓玛满脸期待：等下几场雨之后，松茸肯定长得更多、更好。
采摘下来的松茸，也不是所有都有资格被送到大家手上。
卓玛家筛选松茸的标准很严格，必须朵朵精选，达到A级标准：产地正宗、未开伞、无虫眼、无空心。
趁此次机会，我们也特地请教卓玛：
怎样才能挑到好松茸？卓玛告诉我们，秘诀就在于“五看”——
一、看产地松茸有不同产地，云南就有好几处。
香格里拉吉迪村，就是国际公认的优质产地。不过前提是，你得确保你买到的是“真松茸”！
不少朋友在网上买松茸，以为捡了大便宜，实际到手，要么是花松茸，要么是松茸里掺杂了花松茸。别说产地正不正宗了，花松茸吃了可是有毒的。
这也是为什么我们不远千里去香格里拉，就是为了让大家吃到正宗香格里拉松茸。
松茸采摘黄金期短，破土后，若2-3天内不能及时采摘，便会开伞，失去价值。
松茸不是越大越好，而是要长得均匀，像圆柱体一样更好。卓玛家的松茸，都是未开伞的优质松茸。
松茸生在丛林，深得虫子青睐，不少松茸上面都有虫眼。
但卓玛家的松茸让人很放心——但凡有虫眼，统统不发！他们还会通过用手轻捏，判断它的质地是不是厚实。
当你收到卓玛家的松茸就会发现：他们家的松茸切开之后，就是白白净净的。因为没有虫吃过，质地肥厚，口感一级棒！
其它地方买的，说不准是不是冷藏很久的。但卓玛家的可以保证，都是
原产地、发货当天才刚从山上挖下来的，并且是顺丰发货！
整个过程，一刻也不敢耽搁。为了保证新鲜度，他们家的包装也很仔细。
不仅有冰袋，还放入了新鲜松针保鲜。层层保鲜密封好，再套入精美箱子里面。
收到后打开，除了松茸香，你甚至还能闻到一丝香格里拉新鲜泥土的味道，很野！
松茸越大越珍贵，可价格也越高。
所以我们这次准备了3-5cm，5-7cm，7-9cm，9-12cm，12-18cm，多个规格。
初次尝鲜的朋友，可以选「家庭实惠半斤装」，里面包含了3-5cm、5-7cm的松茸。
，重点是，很有性价比。
若是送人，土豪9-12cm或松茸王12-18cm无疑至好，老饕一看都知其中美妙。
有朋友担心：买一斤会不会太多？放心，只怕你嫌不够吃。
正如《舌尖》所说：
高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。就算是厨房小白烹饪松茸，都能做出五星级美味，因为松茸怎么做都好吃！
煎、烤|高温逼出馥郁浓香，撒一点点海盐调味，脆爽之中，裹着一点点油脂的润，丰腴鲜美，越嚼越香，可以秒杀一切肉类。
炒菜、炒饭…总之不管炒什么，放入松茸，不仅多一份咀嚼的爽口，还会顿时有了“提鲜灵魂”。
一片鲜一锅！而且松茸的营养混入汤中，这一锅，堪比“人参汤”，太滋补了。
若能接受野一点的吃法，去掉根部泥土，矿泉水一冲，蘸点芥末酱油，那就是高级日料。（*记得保留顶部松茸醇，那可是好东西）
相信我，即使你吃过万千美食，都不及松茸万分之一鲜！
只要你们在咬开满嘴鲜美时，忍不住“哇塞”一声，我们「溯源团」这趟香格里拉之旅，便不算辜负了。