记者刘桂斌于泊升亓玉飞
“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天……”在一声声忙年歌谣里，腊月二十三小年到了，不少济南市民都买了糖瓜尝尝滋味。咬上一口，香甜酥脆，唇齿间都是麦芽糖的香气。在莱芜区陈家楼村里，不少人家正在紧锣密鼓地制作糖瓜，一颗颗裹满芝麻的糖瓜飘起了年的味道……
十一道工序
要做一天一夜
11日清晨6点多，天刚破晓，走在陈家楼村的小路上，阵阵麦芽糖的香气已经弥漫在空气中。在鸡鸣声中，非遗传承人陈佃起已经在自己的糖瓜作坊内忙碌了起来。
“来来来，让一下，糖瓜来了。”制作糖瓜的师傅们将做好的糖管从屋里拿到室外，以最快的速度用细麻绳勒出一个个小糖瓜。小糖瓜风干后再裹上厚厚一层芝麻，制作糖瓜的工序就结束了。
做糖瓜是个体力活，从下午两点开始就要开始工作，浸泡大麦、蒸煮小米、发酵、熬糖稀、炒糖、拔糖、合缝、勒糖、塑性、风干、裹芝麻。从下午两点到第二天上午十一点，整个糖瓜过程几乎需要一天一夜，而陈佃起全程都要盯着，一天最多的时候也只能睡三四个小时。
在外人看来，制作糖瓜的每一步都如同“打仗”，但对于陈师傅来说，一切都已经轻车熟路了。
屋内热气腾腾拔糖
屋外借着冷风塑形
陈佃起今年72岁，是陈楼糖瓜非物质文化遗产传承人，从1980年开始正式制作糖瓜，已经有43年了。他头发已经花白了，但眉毛仍然乌黑浓密，看起来很精神。
做了一辈子糖瓜的他，早已将做糖瓜看成生活的一部分。陈师傅强调，拔糖是糖瓜制作最重要的一道工序之一。制作糖瓜的过程需要高温，师傅们用葫芦瓢将150多度的糖舀出来，拿到室外的案板上沾沾面粉，待糖的温度降到70多度的时候，就可以开始拔糖了。
“拔糖很费力气，我们好几个人轮流上阵，反复把糖拉成白色的才可以进行下一步。”陈师傅说。
寒冬腊月，走在村子里只觉得伸不出手，但屋里的6个师傅却个个身穿薄衣、撸起袖子、两颊通红。屋内热气腾腾，师傅们正卖力地拔糖，做出一个又一个糖瓜，屋外气温较低，3个室外的师傅穿得厚厚的，为糖瓜塑形、风干。在这一冷一热中，一个个漂亮的糖瓜就出现在人们眼前了。
陈佃起的糖瓜作坊里一天可以做出400多斤糖瓜，这些糖瓜早在做出来之前就已经名“瓜”有主了，有供货商来收购的，有公司老板买来送员工的，也有市民散买的。
一手老茧世代做糖瓜
只为做出年的味道
“我们家世代做糖瓜，我爷爷，我爷爷的爷爷，往上不知道多少辈都是做糖瓜的，到我这辈也没丢下祖传的手艺，就做起糖瓜来了。”陈佃起说道，现在自己手底下也有几个徒弟，但最年轻的也有50多岁了，“这个活又苦又累，现在年轻人不愿意干了。”
“糖瓜每年只做两个多月。熬夜是最累的，晚上必须得在锅边看着，一不留神就漫出来了。”陈佃起说：“有次吃饭的时候，筷子掉了我都不知道，家里人喊喊我，过了一会我才反应过来筷子掉了，这都是困的。”
虽然累，但陈师傅已将做糖瓜当成自己的生活，在糖瓜销售火爆的两个多月的时间里，他天天起早贪黑，为市民制作出年的“味道”。
“年年腊月二十三，请灶王爷上青天，吃个糖瓜把嘴粘，上天言好事，下界保平安。”陈师傅乐呵呵地讲述着糖瓜的传统故事。“做糖瓜也是为了传统文化，每年这个时间都有人来买糖瓜供起来，不供奉的人也愿意买些糖瓜尝尝滋味，在我小时候，吃到糖瓜就代表着年要来了。”
因为工作需要，陈师傅要赤手触摸滚烫的糖浆，经年累月，他的手上有一层厚厚的老茧。“你看看，这手都是糖的颜色了，别看有一层老茧，有时不注意还是会被烫伤。”陈佃起笑着说。
“现在年轻人不做糖瓜了，但是我不担心手艺会失传，总会有人惦记着这些老手艺，也总会有人继续做下去的。”陈佃起笑着说。
小小的糖瓜里蕴藏着师傅们的匠心，也装着人们对新年的期待，咬上一口香甜酥脆的糖瓜，新的一年也一定能和糖瓜一样甜！