极目新闻评论员 吴双建
据澎湃新闻调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙（编注：未检测或含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；销售商则将这类所谓“常规”牛蛙出售到各地市场、饭店……（据8月3日澎湃新闻报道）
图源：澎湃新闻
目前，报道所涉的广东汕头澄海区和福建漳州东山县两地相关部门均已通报，已经介入调查。
报道中一个片段让人十分震惊，汕头市顺联水产有限公司负责人陈某语出惊人。他说，该公司会将牛蛙品类分为三种档次：出口产品、无抗产品和常规产品。“过检了国标的就分开，然后没过检的就分没过检的”，监管时“搞一点‘无抗’（产品）应付一下检查就行了”。
短短几句话，就把一家公司违规运营的本质全部自我暴露出来。一方面，这透露出相关负责人只向钱看、法律法规意识淡薄、对消费者缺乏敬畏的事实。另一方面，说明他们明知违法，但已经司空见惯、见怪不怪，胆大包天。
违法出售产品，用假文件蒙混过关，他们将健康风险都转嫁给了消费者。更值得一提的是，他还称，有的牛蛙已经在冻库里放了2年左右，但一般会在包装袋贴上18个月保质期，“其实放三五年都没问题。”
也就是说，该工厂内部关于食品安全的所有岗位职责全部失守。这种精致的利己主义，导致一半的产品都是“常规”牛蛙，读来令人不寒而栗。本该是合格的“常规”产品，竟然变成不达标产品的代名词，底线下滑令人愤怒。
去年3月，一家社会机构曾组织过一次牛蛙抗生素残留公益检测活动，对51批次牛蛙样品的抽检中，有21批次抗生素残留超标，超标率超40%。就是说，市场上牛蛙抗生素超标的现象似乎比较普遍，这已经不是潜规则了。在牛蛙重要养殖地和加工重地，本该根据线索进行严查。令人疑惑的是，事件过去一年多了，相关部门有重视吗？
在媒体报道后，涉事部门这才如梦初醒，赶紧调查。结合工厂负责人“直言不讳”的介绍，或许这才是他们明目张胆的原因。
国家要求，在牛蛙养殖过程中要科学使用抗生素，不让抗生素超标的牛蛙进入市场是底线。涉事相关部门守土有责，不仅要查处违法商家，而内部为何不能及时发现违规问题也要开展调查。看看问题出在哪里，同时开展问责才好。