极目新闻记者 张盼
7月28日，天刚蒙蒙亮，潜江后湖管理区的虾稻田薄雾未散，养殖户们已经开始踩着露水巡塘。入伏后气温连创新高，正是“四季有虾”模式养虾的关键期，控水位、调水质、精准投喂，每一步的精细化管护，都在为下半年冬虾稳产保品质打下基础。
一只虾的优秀，舌尖尝得出，数据更看得见。2021年挂牌成立的湖北省小龙虾产品质量检验检测中心，是全国唯一专门针对小龙虾全产业链的省级检验检测机构。近日，湖北省小龙虾产品质量检验中心公布一组数据，解读了“潜江龙虾”的品质优势：潜江“四季有虾”模式下产出的小龙虾，出肉率、口感、营养价值等，全面优于本地传统模式养殖出的小龙虾，不仅出肉率更高，而且高蛋白、低脂的健康属性尤为突出。
潜江龙虾
出肉率最高提18%，壳薄肉弹吃着更过瘾
对于消费者来说，一斤虾能剥出多少肉，决定了性价比。
研究数据中给出清晰对比：“四季有虾”模式下，冬虾出肉率达12.39%，较传统养虾模式冬虾提升18.23%；春虾出肉率13.04%，较传统春虾提升14.09%。同等重量的小龙虾，能剥出更多饱满虾肉，不管是餐饮批量加工，还是普通消费聚餐，都更加划算。
口感差距同样直观。检测显示，“四季有虾”虾肉的硬度、弹性、咀嚼性等综合“Q弹”指标提升20%以上，咬下去口感更紧实、食用体验更佳。此外，虾壳穿刺力下降近60%，外壳薄软易剥，让消费者不用费力抠壳就能吃到完整的虾肉，改善了传统养殖虾壳硬、肉质松散的食用痛点。
检测小龙虾
检验检测小龙虾
蛋白含量超过鲍鱼，易被人体消化吸收
不少消费者爱吃小龙虾，却总担心油脂过高、热量超标。检测数据显示，每100克潜江龙虾的蛋白质含量大于16克，蛋白质含量超16%。每100克鲍鱼的蛋白质含量为15.8克、每100克扇贝的蛋白质含量为11.1克，横向对比鲍鱼、扇贝等水产，潜江龙虾蛋白水平优于鲍鱼、扇贝等名贵海鲜。
此外，小龙虾中还检测出8种人体必需氨基酸，氨基酸组成接近人体需求，符合FAO/WHO标准，易被人体消化吸收，是日常补充优质蛋白的优质选择。
脂肪约为瘦牛肉四成，减脂人群放心食用
脂肪含量低是潜江龙虾突出的亮点。据检测，“四季有虾”模式冬虾的虾肉脂肪含量1%左右，远低于猪肉、瘦牛肉等红肉，100克纯虾肉的热量均值约90大卡。
脂肪酸结构也更健康。“四季有虾”模式冬虾饱和脂肪酸总含量为850.45mg/kg，传统养虾模式冬虾则为1188.60mg/kg，较传统模式降低28.45%；同时，3类功能性不饱和脂肪酸总含量达4136.77mg/kg，较传统模式提升1.23%，其中DHA、花生四烯酸提升明显，更契合现代健康饮食需求。
此外，虾肉还天然富含磷、钾、锌等矿物质与高活性虾青素，营养多元均衡。
潜江龙虾宴
良种加良法，全周期管护稳住全年品质
为何潜江龙虾出肉率高、低脂、高蛋白？
种苗是源头。湖北首个自主选育小龙虾新品种“潜江龙虾1号”，日前已通过农业农村部审定，成为国家级水产新品种。“潜江龙虾1号”尾肥体壮、生长性好，为好品质打下坚实基础。而“四季有虾”模式，则是通过精细化管护，充分释放良种的优势。
优良种苗解决生长短板，创新种养技术突破季节桎梏。“四季有虾”模式下，小龙虾的品质全年稳定可控，解决传统养殖下“冬虾品质差、季节波动大”的行业痛点，正在完成从“夏日限定”向“四季鲜供”的跨越。