除了鲜食外，一些紫色作物则需要经久酝酿方显风采。宁夏贺兰山东麓是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区，这里种植了52万多亩的酿酒葡萄，占全国种植面积的近三分之一。眼下，酿酒葡萄已经大片成熟，果农们正忙着采摘葡萄，确保葡萄以最美的状态进入酿酒车间。下面就跟随记者镜头去看看一颗葡萄的变身记。
总台记者范文佳：我现在就在宁夏贺兰山东麓的葡萄园里，我脚下的这片地种了2000多亩的赤霞珠。可以看到，现场的工人们正在趁着晴好天气忙着采摘酿酒葡萄。目前，贺兰山东麓的葡萄主要采用手工采摘的方式，这样做是为了便于筛选，让葡萄有一个好品质。
这是我们刚刚采下来的酿酒葡萄，给大家看一下，它的个头其实比较小，来做一个对比，和我们的拇指指甲盖差不多大。再剥开看一下，酿酒葡萄的果皮是比较厚的，而且大家可以看到里面有很多的葡萄籽。但是酿酒的关键就藏在这厚厚的果皮之中，果皮中的很多成分可以为酒的口味带去更多的层次感，也可以让葡萄酒具有更好的陈放潜能。工作人员告诉我，一串合格的酿酒葡萄，它的产量并不是越高越好。通过疏果可以让葡萄的风味更加集中，就我眼前的这片地，它今年的亩产维持在350公斤—400公斤。
在过去，这里是一片戈壁荒滩。大家来看，这里的土壤当中不仅有沙子，还有大小不一的石块。但是就是这样的沙石地，它的土壤通透性是特别好的，再加上宁夏贺兰山东麓光照、热量充足，昼夜温差很大，这就为酿酒葡萄的生长提供了得天独厚的环境。
我们再来近距离看一下这些葡萄的栽培模式。我们可以看到葡萄果实都是集中在树藤的下方，另外这些葡萄树都是“厂”字型、斜着长的，与地面大概呈一个45°—60°的夹角。这样做的好处在哪儿？第一，葡萄集中在下面可以让它最大限度地接收光照；第二，在冬季需要给葡萄植株保暖的时候，可以把葡萄藤直接进行埋土操作。这条黑色的管子是水肥一体的滴灌设备，可以很精准地给葡萄植株浇水、施肥。
新鲜采摘下来的葡萄会被直接送到加工车间。在这里，工作人员通过穗选、机器除梗、粒选一系列工序，把混杂在其中的葡萄叶、霉果还有未成熟的果实挑出来，这是酿造优质葡萄酒的关键环节。之后，在蠕动泵的帮助下，一颗颗光滑的小葡萄会通过这条管子输送到发酵罐当中。从采摘到入罐，时间要严格把控，这样才可以保证葡萄以新鲜状态进罐。
这样一个大型的不锈钢发酵罐容量为10吨，可以发酵大约40亩的葡萄。入罐期间，红葡萄酒的温度在20℃—30℃之间。我现在摸上去，能感觉到桶壁是凉凉的。红葡萄酒是需要带皮发酵的，这样做是为了更好地萃取果皮当中的色素、单宁和风味物质。我们现在接一杯看看。大家来看，这就是经过20—30天左右的发酵期后形成的含有酒精、有点酸涩的葡萄酒原酒了，这时的葡萄酒还比较粗糙，需要进一步的陈化反应。
我现在来到了地下酒窖，酒窖当中这一排排橡木桶储存的都是发酵后的葡萄酒原酒。像这样一个橡木桶，它的容量为225L，能盛装300瓶750ml的葡萄酒，储存时间从6个月到12个月不等。在这样一个陈酿的过程中，橡木桶赋予酒体更加圆润丰富的口感，香气和颜色也会更加饱满。到这里，一颗小葡萄就完成了它的华丽变身。
目前，宁夏葡萄酒已经形成了一个较为完整的产业链，在改善当地生态环境的同时，有力带动了农民增收致富。每年能为移民群众提供岗位约13万个，当地农民三分之一的收入来自葡萄酒产业，年工资性收入超过10亿元，葡萄酒越来越成为宁夏一张亮丽的“紫色名片”。