湖北

楚天都市报记者陈希 通讯员张镝 摄影:楚天都市报记者李辉

每个门店都是一个战场,每个单品都是一场战争。

这句话,写在武汉新鲜猎人农业开发有限公司的宣传栏上(光霞果批市场内),散发着水果江湖浓浓的硝烟味。

此言不虚。来自武汉市工商局的统计数据显示:从2014至2016年,每年新登记含水果经营的店铺分别为:2064户、1728户、2072户。江城水果店以每年新入2000户的速度高速拓展,今年上半年就已新登记1361户。截至今年6月30日,实有数已达12925户,近半是新兵。

诚然,竞争激烈度高,水果品类更丰富多元,但价格并不低,反而更上一层楼,低于10元/斤的水果少见。

拼就一个字

拼时间拼渠道拼创意

前两年,水果店陡然增多时,大家在服务上做足文章:免费洗切、拼盘和榨果汁。

如今,时间、品种、渠道和创意成新的角力场。

记者从洪山桃园路、汉口六合路、汉阳麒麟路多家水果店了解到,店主们通常从早上7点-8点开始营业,一直守到深夜11-12点之间。

为何辛苦开店到凌晨,有顾客来买吗?洪山桃园路百果园服务员小王说:“夜生活越来越丰富,晚上来店光顾的客人少,但网上下单的多。”

不仅从时间中掘金,水果店还在不断丰富品类,进口水果几乎店店都有。“5年前,卖点西瓜苹果梨子,赚点小钱过日子。”民族大道开心水果店老板介绍,现在得多进一点进口水果,才显档次有卖点。

“产地直供”成水果市场新卖点,不少水果店组团到原产地采购,杨园南路一家果品店老板刘先生透露:“到外地采购,以往找当地批发商拿货,现在直接找农户拿,省去一道环节,省不少钱。”

武重南路300米左右路段,有6家水果店,邻家果园孙女士为让自己的店更胜一筹,可谓搅尽脑汁:三八妇女节,用草莓制作一束“花”来吸引顾客,5月份起尝试做水果奶昔。

制作“水果花”、水果拼盘、水果奶昔、果汁,都是在单纯的水果上创意“雕花”,让水果绽放更多价值。

焦灼:关店频繁拓展产业链

各种拼的结果,有胜有败。

细心市民会注意到,今年水果市场不断有新面孔亮相,也有不少悄然关闭:前年汉阳桥机路100米路段密布4家水果店,今年只剩下2家,其中1家是7月刚开业;桃园路上有两家水果店关门,今年新开1家;六合路附近关了一家水果店,今年新开一家果蔬大卖场……

眼瞅着水果市场波诡云谲,入行6年多的亲亲果园连锁店放慢步调:近三年每年只新增1-2家。

随着进货渠道增多,批发市场也略有波及:光霞水果批发市场内,有几家专营进口水果的小型批发商退出。

为何“开店多、关的店也不少”?

水果消费需求大增如信号灯,引领大批创业者走进水果江湖,致竞争日益焦灼。

殊不知“门槛低,水很深”。“没有3年,是摸不清这行当水性的。”亲亲果园相关负责人李文杰举例说,表面看上去一样的苹果,其品质是不一样的,如何吞吐周转快,都需经验。

水果产销量虽增大,但“钱难赚”是商家最强烈的感受。“现在1年赚的钱抵不到以往半年赚的钱。”杨园南路一家果品老板刘先生形象地说道。

光霞批发市场内专营进口水果批发的姜先生说:“这两年销量是看涨,但利润并未见什么起色。”

因此,批发和零售团队都在摸索转轨。

去年底开始,亲亲果园谋求转型:从零售店中抽身而出,打造从田间地头到零售的供应链,搞批零兼营。不仅在光霞果批搞批发,长沙也布局批发点。

“搞批发为了拓展产业链,柚子直接到福建当地拿货,质好价低。”李文杰说,批发的产品若有问题可退换货,这是将零售的服务经验移植到批发。

记者在光霞果批市场注意到,与两年前不同,现在不少批发商的招牌不再单纯是某某批发,“某某水果连锁店配送中心”字样多了起来。

李文杰透露,一方面搞零售的在探寻批发平台,一方面搞批发的也在布局零售,都在向拓展产业链上努力。“拓展产业链,价格便宜,水果周转变快,不至于烂在地里库里,实现产供销良性循环。”

不少店面放缓脚步,但仍有连锁店继续扩张,为何?业内人士透露,为上市蓄力。

价贵:低于10元/斤较少见

一方面商家苦喊“钱难赚”,一方面消费者明显感到价格比前几年涨了不少,钱去哪儿了?

记者走访多家水果店发现,连锁类装修精美的果园店,低于10元/斤的水果较少见,一般不到5种,多为普通苹果、香蕉和梨子。而水果大卖场或个体户水果店,价格会相对便宜,低于10元/斤的水果会相对多一点。

家住蓝晶绿洲的胡先生说道:“水果店品类大增,比如葡萄有冰糖葡萄、巨峰葡萄、玛瑙葡萄等,刚上市的柚子,文旦柚、三红柚、琯溪柚和红肉蜜柚供你选,但价格确实不便宜,随便买一点都好几十块钱,为何竞争没给消费者带来实在的红利呢?”

多位业内人士解释:竞争如此激烈,商家的确压缩了利润空间,行业平均毛利每家店不到30%;但水果进价一年比一年高,基价高;房租变贵运费高,加之竞争火热的背后,如果水果周转不快就会烂掉,钱就会耗进去。

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责任编辑:黄莹



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