湖北

楚天都市报记者刘孝斌 刘毅 见习记者赵德龙 张奇 摄影李辉

据新华社消息,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

习近平一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费行为。2013年1月,习近平就作出重要指示,要求厉行节约、反对浪费。

今日,楚天都市报记者探访武汉的部分餐馆发现,浪费现象依然存在,但不是普遍现象。

武汉餐饮业协会透露,在2013年以前,武汉餐饮浪费率为30%,最高达50%。在号召实施“光盘行动”后,武汉餐饮浪费率降为10%,浪费现象明显改观。

今日下午,武汉餐饮业协会向武汉所有餐厅发出倡议,坚决响应习近平总书记的号召,巩固2013年以来武汉光盘行动的成果,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围。

许多食客已有打包的习惯

在洪山宾馆自助餐厅各个取餐口,“杜绝剩宴、提倡光盘”“节约养德,不剩饭不剩菜”等宣传标识,清晰可见。

餐厅里提倡节约的宣传标识随处可见

“现在桌餐还是存在一些剩菜现象,不过人们的打包意识也越来越强了。”洪山宾馆餐饮部经理文女士说,店里有各种各样的打包盒,非常方便,无论是汤菜还是大份量菜品,都有对应的打包盒。

武昌八一路小蓝鲸酒店负责人龙女士介绍,客人吃完以后,服务员看见桌上有剩菜也会提醒客人打包,并免费提供打包盒。这几年特别是2013年国家推行“光盘行动”以后,适量点餐,剩菜打包已经深入了人心,客人在点餐时也会适量点餐。

龙女士说,相比年轻人,中老年人在点餐时更适量,看见还有剩菜也会主动要求打包。相比单纯的吃饭,周末许多客人点菜多一些,剩的菜也多一些,但绝大部分会将剩菜打包,该店每天打包盒都要用50多个。

“如果是和闺蜜出来吃饭,基本不会剩菜。万一剩菜,也绝对会打包带回。”常外出吃饭的秦女士说,她从没觉得打包丢人。

刚在菱角湖万达广场一家餐厅吃完饭的市民杨女士告诉记者,在餐厅吃饭时,她会注意点菜的数量,确保自己能够吃完。

“想给女儿做个好榜样,从小言传身教告诉她要珍惜食物,不能浪费。”杨女士说,在餐厅吃饭时如果有剩菜,她都会打包带回家。

晚上7时30分许,在洪山区卓刀泉街一家虾店,请客吃饭的朱先生,让服务员将没吃完的虾打包。原来,朱先生本来约的是4人一起吃饭,结果有一人因临时有事没来,虾没吃完,所以朱先生打包带走。

服务员帮朱先生将没吃完的虾打包

晚上8时30分许,李先生和两位朋友一起在武昌区翠柳街香香菜馆吃完饭时,看到还有剩菜,李先生便叫来服务员打包带走。

李先生说,浪费不是好习惯,现在他点菜一般不会剩,偶尔剩下会打包,因为打包已成习惯。

菜吃完了是最好的成绩单

今晚,在八一路小蓝鲸酒店卡座里,一对年轻情侣刚刚用完餐,他们点了一份小白菜、半份椒盐排骨、半份焖猪蹄。服务员介绍,椒盐排骨一整份有十根,但两位客人认为吃不了很多所以只点了五根,焖猪蹄也是半份。

两位情侣隔壁的卡座,苏先生和两位朋友吃完饭正聊天,三人一共点了四个菜:松滋鸡、鱼头捞饭、红薯尖、滑藕片。藕片和鸡已经吃光,鱼头捞饭也只剩下鱼汤了,一钵饭也吃完了。苏先生表示,三个人吃不了很多,松滋鸡只点半份,两荤两素正好够三个人。

“客人把菜吃完,这是我们最好的成绩单。”一家酒店的厨师长黄师傅介绍,一道菜品背后包含了多位员工的心血,仅一道最简单的清炒小白菜,从市场到餐桌,要经过采买、定核价、洗菜、配菜、炒菜、上桌等7个流程;如果是肉菜,流程更复杂,耗费工时更长。而加工食材时不可避免地会产生一些余料,这些都不会浪费,有的会作为菜品装饰,有的则会作为员工食堂的原料。

在八一路的九龙大酒店,店面负责人肖女士表示,七八年前客人的剩菜率约30%,现在客人的剩菜率只有约10%。

肖女士表示,现在客人的消费观点以及酒店的服务观点都变了,十多年前,很少听到就餐的客人说“菜点多了会浪费”。而现在,客人越来越注意适量点餐。以前服务员会有意地多推荐菜,而现在会根据客人数量、聚会类型适量推荐。

肖女士还介绍,现在服务员看见桌上剩菜较多,会提醒客人打包,即使遇到不想打包的客人,服务员也会委婉地表示“菜很可口,可以带回家”。而十多年前,服务员跟本不会询问客人是否需要打包。此外,酒店甚至可以通过赠送小礼品的方式,鼓励客人不剩菜或打包剩菜。

餐饮企业多措并举倡节约

为了减少浪费,一些餐厅也采取了一些措施。

小蓝鲸酒店负责人龙女士介绍,如果就餐客人人数比较少,他们就推荐例份菜,菜量比整份菜少40%左右,价格也相应便宜。

洪山宾馆餐饮部经理文女士称,餐厅的所有员工在入职培训时,就被明确要求要及时提醒顾客合理消费、理性点单。今年以来,由于疫情影响,洪山宾馆加大了自助餐推销力度,减少浪费。

“我们会按顾客人数来提醒点餐数量,顾客三人一起一般是四道菜,两人一起则是三道菜。”菱角湖万达广场U你天然调味餐厅负责人付先生介绍,如果顾客点菜比较多,服务员会建议顾客适当减少,等吃完再点。

付先生称,他们店的菜品份量设计得比较少,既能保证顾客吃到不同的菜式,又能避免吃不完造成浪费。记者看到,在该店一个还未收拾的餐桌上,摆放着几个餐盘,的确不大。正在该店吃饭的王女士一行三人点了四道家常菜,记者看到盘子里剩余的食物不多,一个盘子里是汤汁,另有一个盘子里是干辣椒。王女士告诉记者,她和家人或者朋友外出吃饭,因为彼此了解对方口味,不会点不爱吃的菜,也就不会浪费食物。

在菱角湖万达广场韩滏缘海鲜火锅餐厅,餐桌上贴有“不剩菜不剩饭”的标识。

餐厅内每张餐桌都贴上了“不剩菜 不剩饭”的标识

该餐厅工作人员介绍,他们是一家自助类型餐厅,会在顾客用餐前收取一定数额的押金,如果吃剩的食物不多会全额退还押金,对于浪费严重的顾客,餐厅会扣除一部分押金以示惩罚。


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责任编辑:王婷


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