湖北

楚天都市报记者陈倩

疫情过去了,你爱吃的那些湖北菜餐厅还在吗?怎样找回我们熟悉的湖北味道?6月13日上午,以“后新冠肺炎疫情时期湖北餐饮业复兴之道”为主题的线上论坛成功举行。众多餐饮业企业家、专家学者和楚菜大师们,通过网络发表真知灼见,提出了不少“金点子”。

该论坛由湖北经济学院楚菜研究院主办,湖北省烹饪酒店行业协会、李锦记(中国)销售公司上海分公司协办。来自武汉多所高校和院所的专家学者,以及湖北餐饮业界的知名企业家和楚菜大师,共计100多人参会。

温兴生

拥抱新业态、新技术、新模式,餐饮业需要提档升级

到2025年,打造万亿楚菜产业,建成美食强省,这是湖北省对楚菜发展的规划。突如其来的疫情,让这个规划也面临一定的不确定性。湖北省政协常委、湖北经济学院党委书记温兴生在致辞中指出,武汉市和湖北省是此次新冠肺炎疫情的重灾区,经济发展受到严重影响,餐饮行业首当其冲遭受重创。餐饮消费是拉动内需、促进经济增长的主要力量,是稳就业、惠民生的重要渠道,也是城市活力的重要体现。后疫情时期,“叫响楚菜品牌,振兴楚菜产业”任务艰巨、责任重大、使命光荣。作为湖北省楚菜文化传播、产品研发和人才培养的重要基地,湖北经济学院将继续深耕细织,久久为功,为打造楚菜品牌、发展楚菜产业、建设美食强省贡献经院力量。

周呈敏

湖北省商务厅服务内贸处二级调研员周呈敏在致辞中指出,湖北餐饮业在抗击新冠疫情中为保证市场供应和保障人民生活做出了极大贡献。疫情后期,一方面需要积极将政府的扶持政策落地落实,另一方面需要适应市场绿色低碳消费需求,转变经营观念,创新经营模式,大力提振餐饮消费信心,全面恢复餐饮消费市场。

潘洪祥

武汉市商务局电商和贸易处处长潘洪祥在致辞中指出,各级政府对餐饮企业复工复产所面临的困难高度重视,针对性出台了系列扶持政策,发挥了明显作用。后疫情时期,政府部门和餐饮业界需要采取多种措施提振餐饮消费信心,餐饮企业更要结合自身实际情况,积极拥抱新模式、新业态、新技术。

孙桃香

湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香在致辞中强调,新冠疫情给湖北餐饮业造成了巨大冲击,湖北餐饮人在抗疫期间表现出的爱心和担当让人感动。疫情过后,人们的饮食消费理念与习惯的改变、政府有关餐饮系列政策的出台、餐饮行业的重新洗牌、互联网技术在餐饮行业的广泛运用等等,广大餐饮从业人员必须与时俱进,重新认识,结合自身特点,创新经营管理模式,尽快摆脱危机,推动湖北餐饮市场复兴。

姚伟钧

华中师范大学历史文化学院博士生导师姚伟钧教授梳理了我国历史上应对重大疫情的积极措施,列举了国外中餐馆疫情期间的自救经验,认为“发展摊贩经济、打造城市夜生活”的相关规定,体现了政府对民生的高度关注,同时建议餐饮企业应主动适应顾客就餐理念变化,转变经营模式,在专业化、精细化、优质化上多下功夫。

做好“鱼”文章,把武汉打造成“世界淡水鱼美食之都”

在疫情之前,武汉是一座备受“吃货”热爱的城市,在多部美食类电视网络节目中,也不乏武汉名菜、名小吃的身影。如何让武汉美食浴火重生,与会嘉宾们也展开了一场“头脑风暴”。

张硕

湖北省社会科学院楚文化研究所,张硕研究员梳理了武汉在中国历史进程中做出的伟大贡献和发挥的重要作用,指出“英雄之城是武汉城市精神的主要特质,英雄难过美食关,英雄之城也是美食之城”,建议政府部门持续加大支持力度,将武汉打造成餐饮消费热点城市、绿色酒店亮点城市、食品安全放心城市和餐饮消费文明城市,树立武汉“美食之都”新形象。

谢定源

华中农业大学食品科学技术学院硕士生导师谢定源从楚菜产业化视角,建议湖北餐饮业界积极研发方便型菜品、注重打造并完善楚菜产业链,尤其要大力推动武汉市“世界淡水鱼美食之都”建设。

方爱平

他的观点也得到了武汉大学中国传统文化研究中心方爱平研究员的赞同。他说,习近平总书记考察武汉时,面对新闻媒体说:“武汉人喜欢吃活鱼”,这是总书记对楚菜鱼鲜特色的有力推介,湖北餐饮业界需要乘势做大做强淡水鱼美食产业链,同时抓住城市“地摊经济”放开以及饮食文明进步的机遇,改变经营模式,创新经营方式,突出楚菜特色。

守好传统也要大胆创新,用数字化改造餐饮业

 

曾庆伟

江汉大学武汉研究院特聘教授曾庆伟从餐饮企业生产经营角度指出,新冠肺炎疫情结束之后,餐厅酒楼的销售场景将会发生变化,堂食、外卖和外带成为餐饮销售的新常态,湖北餐饮企业需要大力探索集堂食、线上外卖、外带为一体的综合销售方式,做大餐饮流量,恢复企业活力。

余明社

湖北经济学院教授、武汉湖锦酒楼副总经理余明社大师从饮食文化自信的角度,指出楚菜复兴需要在洞悉餐饮市场的理性消费趋势、市场细分趋势和数字化趋势的基础上,立足于消费者最真实的味感体验,秉承楚菜生鲜原味传统,积极开展技术创新、经营创新、理念创新、结构创新,适应新的消费市场,满足新的消费方式,推动楚菜提质升级。

曾翔云

湖北经济学院楚菜研究院曾翔云副院长认为,此次新冠肺炎疫情虽然严重伤害了湖北餐饮消费的流量,但湖北餐饮消费的存量还在,广大消费者内心的餐饮消费热情没有显著降低,湖北餐饮业稳定增长、持续向好的基本态势没有本质改变。后疫情时期,餐饮消费者对“安全、健康、环保”的诉求明显增强,对湖北餐饮业来说是一次提质升级的机会。湖北餐饮业疫后复兴,需要信心和决心的加持,需要大视野、大格局、大平台、大行动,他建议政府部门设立楚菜产业绿色发展专项扶持资金,餐饮业界及时筹建高规格的楚菜产业发展促进会,大力倡导蒸鲜餐饮,打造健康楚菜新名片;同时建议餐饮企业加强管理、出品、服务、文化创新,重视品牌化、科学化、标准化、数字化、融合化发展。

做好“加减乘除”,让湖北人放心出门品美食

 

刘国梁

武汉市餐饮业协会会长、武汉小蓝鲸餐饮管理集团公司董事长刘国梁指出,各级政府对餐饮企业面临的困难很重视,后疫情时期,湖北餐饮业界要保持信心,积极作为,做好“加减乘除”这篇大文章,运用“加减”度过眼前难关,留住青山。运用“乘除”谋划长远发展,助力楚菜大发展。通过开展创新活动增人气,运用政策红利减税负,打通餐饮产业链促升级,摒弃小富即安思维谋发展,共同打造楚菜产业发展新局面。

卢永良

最后,湖北经济学院楚菜研究院名誉院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国顶级楚菜大师卢永良教授对领导致辞和嘉宾发言进行了总结点评,同时指出,湖北餐饮业界需要适应市场新变化和新需求,加强楚菜菜品传承与创新,进一步凝练楚菜菜品特色,探索多样化经营模式和销售手段。他再次呼吁湖北人放心出家门,尽情品楚菜,餐饮业界和广大消费者一起,同舟共济,携手推动湖北餐饮市场全面复兴。

 

 

 

 


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责任编辑:韦武霞


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