湖北

楚天都市报记者 曹磊 摄影:楚天都市报记者 李辉

武汉的最低气温跌至零下5℃,“入冻”的天气让温润滋补的羊肉更火了。记者连日走访了解到,江城羊肉价近四年来首涨,均价比去年贵了近三成。

因为近年来羊肉消费全国火爆,带动国内绵羊集中出栏,尤其去年屠宰量猛增,加上环保政策的影响,使得今年可供消费的羊肉量加剧减少,随着后期气温持续走低,价格还将上涨。

目前,本地羊肉商家除了从国外及北方采购羊肉以外,中东部地区的河南、安徽、山东、江苏等地货源也开始运到武汉集散。按照天冷后的出货规模,武汉人今年吃羊每天要突破10000头。

气温走低羊肉出货量翻番

近两周来,江城气温骤降,记者分别在汉口西马路、江大路和武昌司门口四家集贸市场探访发现,买羊肉炖火锅的市民比前段时间多出不少,有商贩称,这几天不论早晚,羊肉铺位前就没空过人:“天气一冷,羊肉就俏,比连续天晴时忙多了。”

在汉口华南海鲜市场里,前来批发一整条羊腿或羊排的市民更多。“羊排26块钱一斤,不还价了,别个都等着买。”批发商刘师傅说,能买到的鲜羊肉越来越少,冻羊肉价格在涨,买的人多,这几天不愁销路。

随后,记者来到羊肉一级批发的白沙洲增益冷链市场,出货的冷库区里停满了前来批货的大小拖车。供货商李师傅告诉记者,周三以前来打货的人并不特别多,从周四开始,每天的羊肉像要被抢起来一样:“早上8点就开始不停调货,9点多时冷库月台上就全是装货的人。”

按照增益冷链市场羊肉协会的统计,12月中下旬,这里的羊肉连续日出货量超过250吨,最高时接近300吨,是此前的两倍,销量翻番。

肉价四年首涨贵了近三成

“现在才刚开始冷,羊肉就是量价齐升,这几年来终于涨了价。”白沙洲增益冷链市场羊肉协会会长徐斌告诉记者,现在不仅羊肉销量翻番,价格也出现近四年来首次上涨,均价涨幅将近三成。

批发商们介绍,今年羊肉的源头进货价每斤也涨了4元,基本上每个环节都是跟着涨价。在一级批发市场里,目前品质较好的冻羊肉综合均价在每斤23元左右,更贵的鲜羊肉批发价卖到30元,均比去年高出5元左右,涨幅超过27%,接近三成。而记者探访的部分二级批发市场里,均价26元左右的冻羊肉同样比去年涨了3元到4元。终端零售的价格则都在30元以上,同样出现了明显上涨。

徐斌也告诉记者,羊肉市场从养殖到终端销售也有一个周期性变化,过去三年里羊肉价格连年下跌,其中2016年跌幅最大,去年持续稳中下行,今年开始上涨,而且接近三成的回调幅度还比较大,终端的反映会随着天气持续变冷而反馈出来,市民近期吃羊肉就会开始觉得更贵了些。

记者还了解到,餐饮市场早早布局的烤全羊所用的品种,批发均价已突破30元一斤,比去年上涨了近五成。

消费火爆屠宰大增出栏少

“过去两年里,国内卖羊、宰羊、吃羊太多,导致今年结构性缺货,进口羊肉也是供不应求,今年冬天的羊肉价格才会回涨得这么猛。”刚刚从国外考察回汉的徐斌说,国内羊肉消费持续火爆,尤其是烤全羊、烧烤市场的开店潮到来,使得连年活羊屠宰量大增,供求关系在今年遇上“拐点”。

批发商李师傅也告诉记者,过去十年里,仅仅是武汉的羊肉商贩就增长了十多倍,每年的羊肉交易量都在增长:“可是肉羊的生长出栏至少需要一年,即使是羔羊也要8个月左右,补栏量远远跟不上出栏量,就会出现货源缺口。”

记者还了解到,除了为满足消费而大量屠宰导致今年羊少以外,各肉羊产区这两年里也为了践行草原环保政策而减少养殖量。多重因素共同作用下,今年的肉羊入市量才较往年大幅降低。

此外,徐斌还介绍,今年来自澳大利亚、新西兰等地的进口羊肉数量仍保持相对稳定,并没有因为缺货而增投,这就使得进口羊肉进入国内后也被提了价。

国内外羊肉产区齐聚武汉

记者从业内了解到,武汉羊肉市场80%的货源都来自白沙洲增益冷链市场。徐斌介绍,往年里,每天从该市场进入餐饮酒楼和市民餐桌的羊肉量在150吨到200吨左右,而今年入冬以来随着天气变冷,这一数量已升至250吨。

这也意味着,如果按每只羊40斤左右来算,武汉人现在每天吃掉的羊至少超过10000头,这样的“最低消费”也是近年来的首次。

“虽然全国范围内可供吃的羊比去年少,但武汉人吃羊还不用愁。”徐斌告诉记者,武汉近年来的羊肉消费常年旺盛,不仅吸引更多内蒙古、新疆等北方肉羊来汉集散销售,更慢慢将周边省份的货源拉了过来:“河南、安徽、江西这样的中部省份的肉羊基本都会先送到武汉来卖,肯定能够首先保证本地供应。”

此外,今年还有山东、江苏、安徽等相距湖北不远、交通上更方便省份的肉羊“驰援”武汉,补充了冷冻天气到来后,江城迅速“加热”的羊肉市场。

还有一个好消息是,来自澳大利亚、新西兰的冻羊肉也加快了入市步伐。“现在活羊从大洋洲的草场到加工屠宰,再到武汉的增益冷链市场,不超过20天。”徐斌说,这一速度提升了一倍。

稳中走高烤全羊或将缺货

面对国内羊肉供货趋紧、国外羊肉入市量相对平衡的状况,业内人士认为,冬至到过年前后都是羊肉的消费高峰期,从现在开始的羊肉价格将呈现稳中走高的趋势,一旦气温降得更低,或出现极端雨雪天气,羊肉需求更旺盛,价格也将明显上涨。

此外,天冷之后考虑到活羊存栏的养殖成本较高,且容易掉膘,本月之前大多数活羊都已屠宰入市,这也将导致接下来鲜羊肉的价格会走高。

在餐饮市场上最热门的烤全羊方面,批发商们告诉记者,用来做烤全羊的必须是年龄12个月,甚至10个月以下的羔羊,体重必须在20斤以下,这一类型的小绵羊肉质肥嫩,只有国内出产,没有国外羔羊进口,且必须是整只货。这些因素都决定了羔羊的市场货源越来越少,往后很可能会缺货,更会涨价,喜欢吃烤全羊最好趁现在好好过过瘾。

武汉餐饮人士也介绍,元旦后就进入各大餐饮机构为春节储备货源的档期,羊肉消费需求进一步旺盛,也会带来一阵价格波动。

按照规律,冬至以后,来自北方肉羊产地进入雪季,货源运输不便,也会提升成本,综合这些因素,今年冬天吃羊肉注定会比过去几年多花不少钱。

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责任编辑:常怡



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