湖北

楚天都市报记者 曹磊采写  摄影记者 李辉

秋风这样凉了,让人不禁容易想念红尘往事,和大闸蟹的味道。

谁叫食色,性也呢?

养蟹的伯父伯母、卖蟹的叔叔阿姨那都是过来的生意人,最明白各级吃货的心思。

所以现在走街串巷,和他在武汉的街头走一走——

喔唔喔,大大小小的螃蟹都开始被绑着卖啦!

都晓得今年夏天暴热,高温久烤,长三角里的螃蟹产区还发了大水,这螃蟹还能出得这样早?

好吧,关于今年吃螃蟹的那些事情,楚天都市报的记者还是屁颠屁颠地去给大伙儿打探打探,不敢说一切命中,但也应该八九不离十。

搬起小板凳,打开小桌板,记下这几个关键词,关于吃蟹的一些个事情,都在这里……

Q:现在卖的螃蟹几多钱,吃得到膏黄吗?

A:记者走访了一级批发的华南海鲜市场和江西纸坊、汉阳王家湾、郭茨口,以及汉口的云林街、西马路等生鲜市场,全部都是按只来卖。 其中,最小的批发二两左右的母螃蟹10元到12元一只,差不多三两的螃蟹15元一只,都可以还价。

社区附近的这些生鲜市场里,二两小螃蟹也要15元一只,大一点的,二两半到三两基本都是18元到20元一只。

这样算下来,现在的一斤螃蟹基本都在75到100元一斤。

正在卖的这些螃蟹里,母蟹比公蟹多,所以都显得小一些,膏黄都有了,选购时最好让商家掰开一只看看,就当验货。

Q:这螃蟹从哪里来,是不是阳澄湖、梁子湖之类的呀?

A:现在的螃蟹主要来自江苏,有洪泽湖的,固城湖的,太湖的,就是没有阳澄湖的

湖北省内的螃蟹也有,但数量很少,基本上来自汉川、监利、洪湖、仙桃等地,也没有梁子湖的。

按照记者了解到的,省内养殖户都比较“惜才”,不把螃蟹养大不肯起水来卖。现在距离真正吃螃蟹的季节还早,市面上为了抢价拿出来卖,抢个新鲜,能卖的螃蟹品质相对会差一些,大家还是按需选购。

Q:今年夏天螃蟹产区干旱的干旱,发大水的发大水,螃蟹会不会变少,变小、变贵?

A:记者走访了江夏梁子湖产区、汉川喜鹊湖产区和洪湖产区,也打探了江苏几个主产区的情况,综合了解到的信息是:湖北今年没有发大水,但高温炙烤的时间太长,对螃蟹在关键蜕壳期的进食、生长存在影响,亩产量可能会有所降低。

在这里可以科普一下:大河蟹适合在18—28℃的水温中生活,生长的水域距离水面0.8米至1.2米之间,受阳光热度影响很大。在7月持续38℃以上的高温下,湖水和蟹池里的水温在34℃—36℃之间,能不影响螃蟹生长吗 河蟹跟人也一样,被热坏了,就会厌食,没有营养体质就下降得厉害,极端高温之下,有的螃蟹甚至就不吃食了,部分体质差的螃蟹难得长个儿,很可能现在就拿出来卖了。

为了挽回这样不利的局面,省内规模养殖户都会延长养殖期,也就是趁现在天气条件好,让螃蟹再多在水里养大一些。 此外,湖北省的螃蟹养殖面积在扩大,所以虽然亩产受影响了,但到了真正的出水期,螃蟹的个头和整体产量可能反而会更大,价格应该也不会便宜。

Q:本地螃蟹是不是一定比外地螃蟹便宜?

A:螃蟹的价格取决于养殖质量。一般来讲,省内大部分养殖区的螃蟹会比江苏螃蟹贵。

不要惊呼“纳尼”,省内的梁子湖螃蟹就不说了,量少价高,还不见得能买到正宗的。更多来自汉川、监利和洪湖等地的螃蟹,养殖时净化水质所用的菌类、生态化的饵料,甚至水草的采购等,用料都相当上乘。

实际上,除了梁子湖大河蟹,汉川的汈汊湖河蟹拿过全国金奖、洪湖清水蟹早就全国有名,监利的大螃蟹也大有后来居上之势。品质好的螃蟹确实会比江苏、湖南、江西等地的螃蟹贵。

Q:本地螃蟹大量上市是什么时候?什么时候吃口感最好、肉质最鲜、性价比最高的?

A:记者从省螃蟹产业协会了解到,今年是闰六月,而螃蟹最好吃的季节是农历9月,所以实际上现在远未到吃螃蟹的最佳时候。不过,谁叫大家都好一口新鲜呢。

不过,按照协会的调研,目前很多规模养殖户还在继续蓄养,希望能通过延长养殖期来提升螃蟹的个头,消抵夏季高温带来的损失,所以省内螃蟹大量上市的时间应该会比去年稍晚一些。

不过,养殖户和商家都希望能够多赚点钱,所以还是会有部分人会在本月中下旬提前出一批新蟹,抢一抢中秋国庆的“双节”市场。

至于吃螃蟹最好的季节,专家称最好还是等到国庆节后,重阳节前。这段时间的螃蟹膏黄最饱满,性价比最高,口感也最好。

Q:梁子湖大螃蟹在哪里买最正宗,最有保证?

A:梁子湖大河蟹还未正式上市,预计9月底才买得到,主要在汉口澳门路或者江夏纸坊的专卖店。省螃蟹产业协会提醒,今年梁子湖河蟹的产量比往年少,市民不要在批发市场、生鲜市场等大流通市场里买,以免买错。

Q:去产区买螃蟹有哪些地方推荐?

A:省内的螃蟹产区主要有江夏、洪湖、监利、鄂州等。如果市民想要到产区自购,顺便自驾游,可以收藏以下简单的路线:

1、江夏南北咀养殖基地:武汉市城区走二环线——珞狮南路——三环线——文化大道——梁子湖大道(路口有指示牌)

2、汉川:武汉城区走二环线——吴家山107国道往孝感方向(左方有往汉川指示牌)——汉川公园右转进入汈汊湖——南干渠桥头螃蟹集散地

3、鄂州:武昌东湖——欢乐大道——武鄂高速——下高速拐往梁子岛——鄂州长岭旅游码头。

4、洪湖:闽洪原产地批发市场:武汉市城区走三环线——汉洪高速——103省道——乌林大道——茅江大道——文泉西路——新堤大道

5、监利:武汉市走三环线——江城大道——汉宜高速——仙桃毛嘴段转随岳(S49)高速抵达监利县后,经棋盘乡往东深入洪湖湿地风景区到东港子(可再坐快艇至养殖户住处)。

Q:现在吃螃蟹该怎么挑,就怕买到还没熟好的?

A:网络上和亲戚朋友间流传着很多种挑选螃蟹的方法,按照记者从养殖户、批发商这些“一线专家”处了解的说法,选蟹没那么多技巧,关键还是跟人一样,要“看腿”。

首先最好能够摸一下螃蟹倒数第二条腿的根部,也就是最后一节。用力掐一掐,一般比较硬的话,就可以确定螃蟹很新鲜,也比较肥。如果都感觉到掰得动,就不要买了。

然后还是看腿,这时候要注意看腿部节疤处的颜色够不够黄,这里的颜色够黄,才能说明螃蟹的质量够好。

其他的方法,比如看看肚子够不够白啊,掂量的重量够不够实啊,观察螃蟹的壳够不够厚实啊等等,都是次要办法,大家愿意多看两眼也没问题。

责任编辑:黄莹



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