湖北日报全媒记者 李朝霞 鲁翩翩
8月29日，加州圣地亚哥Westfield UTC购物中心，费大厨美国首店开张了。试营业期间现场等位超过90分钟，线上预约前3周基本约满。
一盘国内卖60多块的辣椒炒肉，在这里标价28.79美元，折合人民币将近200块。辣椒炒牛肉更狠，32.79美元，人民币220块左右。
听着很吓人，但加州最低时薪16.5美元。在当地，一碗拉面15到20美元，一杯奶茶6到8美元，辣椒炒肉这个价格，在当地也算正常水平。
费大厨美国定价对标的是美国同行
费大厨美国店开在圣地亚哥最高端的露天购物中心之一Westfield UTC，隔壁是爱马仕、Gucci、苹果店。店铺面积将近8000平方英尺（约740平米），只有60多个餐位。
房租有多贵？在圣地亚哥高端商圈，一个正餐铺位的年租金，保守估计在百万美元级别。
人工更不便宜。2025年费大厨在美国招聘美国首店店长，底薪开到11万到15万美元一年，折合人民币79万到108万。总厨年薪13万美元起，前厅经理年薪8万到10万美元。
在国内，一个店长月薪一两万顶天了。在美国，光一个人的人工成本就翻了好几倍。
所以不是费大厨想卖这么贵，是美国的房租和人工逼着它必须卖这么贵。
同样在Westfield UTC商场，费大厨的价格跟鼎泰丰差不多，甚至还要便宜点。也就是说，费大厨在美国定价不是对标国内的自己，是对标美国的同行。
招牌菜从猪肉变成了和牛
费大厨在国内靠辣椒炒肉打天下，但到了美国，主推菜品换成了辣椒炒牛肉。
为啥？美国人吃牛肉多，吃猪肉少。费大厨不仅换了肉，还用了美国和牛来做这道菜。为了适应当地食客的口味偏好，菜品进行了本土化改良。
菜单上还多了西兰花牛肉、菠萝橙皮鸡这类更贴近美式中餐口味的菜。辣度也整体调低了。保留了中餐的灵魂，又做了本地化的改良， 这是所有出海品牌绕不开的一步。
有意思的是，在国内刚刚因为“全国小炒肉大王”称号引发争议、正在撤下这个口号的费大厨，在美国依然保留着“China‘s King of Stir-Fry”的英文口号。外国店员用英文喊着“Nihao, Nihao, China’s King of Stir-Fry”上菜，既熟悉又陌生。
有人算了一笔账：一盘辣椒炒肉国内卖68，美国卖200，差价132块。但减去美国的高房租、高人工、高食材成本，费大厨在美国可能根本不赚钱，甚至还在亏钱。
那为什么还要去？为的是下一个十年。
国内小炒门店已经超过15.7万家，还在以每年近25%的速度增长。费大厨在国内靠直营模式从30家冲到210家，国内市场再大，也有天花板。
而美国是全世界最大的消费市场之一。加州聚集了全美12.5%的湘菜门店，湘菜已经成为美国中餐市场增长最快的赛道之一。农耕记今年1月已经在纽约开了美国首店，七号湘也在筹备中。
更重要的是国家层面的战略布局。今年6月，湖南省正式启动“中餐（湘菜）出海”专项行动计划；7月，湖南省“湘菜出海中心”挂牌成立。商务部也将中餐列为传统优势服务出口的重点方向之一。
费大厨在美国开店，表面是一家企业的商业行为，背后是湘菜产业乃至中餐产业的整体出海浪潮。
费大厨只是中国餐饮出海的“先遣队”
今年5月，陕西三家本土食品企业联合美国永恒投资，签下1000万美元大单，要在美国建陕餐中央厨房、开连锁店。海底捞、鼎泰丰已经在美国站稳脚跟。农耕记、七号湘正在加速布局。
这些品牌的共同特征是：在国内跑通了单店模型、建立了供应链体系、形成了品牌认知，然后带着这套“标准化能力”去海外复制。
中餐出海正在从分散出海走向集群发展。费大厨不是一个人在战斗。一盘辣椒炒肉从68块卖到200块，看起来是暴利。但算上美国的房租、人工、合规成本，这个生意并不好做。
费大厨去美国，不是在收割，是在探路。它探的是中国餐饮品牌能不能在全世界最贵的市场之一，活下来、站住脚、赚到钱。
这盘200块的辣椒炒肉，值不值得，得看三年后费大厨在美国开了几家店。如果那时候它在美国站稳了脚跟、开出了第二家第三家店，那今天这盘200块的辣椒炒肉，就是一笔极其划算的入场费。
